Continuamos com o verde na mesa: risoto cremoso de espinafre. É importante comer alimentos verdes e ainda mais fazê-los comer pelas crianças. Eu tenho duas, duas gêmeas de 4 anos que estão acostumadas a comer de tudo mas às vezes, como todas as crianças, quando se trata de verduras dizem NÃO. E então por que não oferecê-las de maneira diferente. Não parece, mas a visão tem um peso muito importante na escolha do que comer ou não… especialmente para as crianças.
Você acredita que deixaram o prato limpo? Pois é! Elas comeram tudo e com muito prazer 🙂
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 conchas Arroz
- 230 g Espinafre
- 80 g Queijo cremoso para passar
- Caldo de legumes
- 70 g Manteiga
Ferramentas
- Frigideira
- Mixer
Risoto cremoso de espinafre
Eu estou sempre correndo e tenho pouco tempo, então muitas vezes compro espinafre congelado. Eles já estão limpos e o tempo de cozimento é mais rápido. Você, obviamente, se quiser, pode usar os frescos.
Se os espinafres são frescos, proceda da seguinte forma:
lave as folhas de espinafre e remova a parte mais dura do talo.
Na frigideira serão volumosos, mas durante o cozimento irão murchar, perderão volume e serão mais manejáveis.
Você pode cozinhá-los de duas maneiras.
Na frigideira coloque o azeite e adicione um ou dois dentes de alho (dependendo do gosto) e deixe dourar levemente. Depois retire e adicione o espinafre úmido da água da lavagem ou os congelados. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, adicione meio copo de água e cozinhe mexendo de vez em quando.
Quando perceber que murcharam e diminuíram de volume, significa que estão prontos e você pode desligar o fogo.
Alternativamente, você pode simplesmente fervê-los. Encha uma panela com bordas altas com água e coloque o espinafre. Quando ferver, escorra e depois tempere com sal e pimenta.
Após o cozimento, esprema-os para remover o excesso de água e passe no liquidificador ou com um mixer de imersão. Desta forma, formará um purê.
Derreta a manteiga na panela, depois adicione o arroz e toste, mexendo de vez em quando. Despeje uma concha de caldo e mexa.
Se você não tiver o caldo pronto, pode adicionar a mesma quantidade de água e um cubo. Durante o cozimento, adicione a água necessária.
Você percebe que o arroz está bem tostado porque quando despeja o líquido na panela “faz barulho”.
Quando vir que a água está quase absorvida, adicione outra concha e o purê de espinafre.
Mexa e continue cozinhando. Recomendo adicionar uma concha por vez, assim que perceber que o arroz está secando, para controlar o cozimento.
Quando o cozimento estiver al dente, desligue o fogo e adicione o queijo cremoso para passar. Recomendo tirá-lo da geladeira pouco antes de usar. A diferença de temperatura ajudará na cremosidade do arroz.
Misture até o queijo derreter completamente e depois deixe descansar um minuto na panela.
O risoto cremoso de espinafre está pronto para servir!
Recomendo colocá-lo em pratos rasos e, se desejar, adicionar parmesão por cima.
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Coloque no copo medidor meia cebola (80 gr.) e pique 3 seg. vel. 5 e reúna no fundo com a espátula.
Adicione os espinafres frescos, a salsa (20 gr.) a noz-moscada (2 pitadas) e cozinhe sem tampa. 8 min./100 °/vel. 1
Bata os espinafres. 1 min./vel. 8 (com a tampa).
Transfira o purê para uma tigela e reserve.
Coloque no copo medidor 30 gr. de manteiga, o arroz e toste. 3 min./120°/antihorário/vel. 1
Adicione o purê de espinafre, 800 ml de água, 1 cubo de caldo de legumes e misture bem com a espátula.
Cozinhe o tempo indicado na embalagem do arroz /100°/antihorário/vel. 1
Deixe descansar 1 minuto dentro do copo medidor.
Despeje em uma risoteira. Adicione o queijo cremoso para passar, misture e sirva.
