No dia 6 de abril se comemora SUA MAJESTADE A CARBONARA! Famosa em todo o mundo, representa um dos símbolos da culinária italiana. Muitos revisitaram a receita. Tem quem a faça com massa curta ao invés de spaghetti. Quem se pergunta se deve usar pancetta ou guanciale, cortado em cubos ou tiras, o ovo inteiro ou apenas a gema… Enfim, de tudo e mais um pouco!
Para mim, a verdadeira carbonara é aquela preparada com spaghetti, apenas a gema, pecorino, guanciale e, para finalizar, uma pitada de pimenta. Uma carbonara cremosa e super saborosa! Vamos ver juntos como preparar o spaghetti à carbonara cremosa com guanciale crocante.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g Spaghetti
- 80 g Pecorino
- 4 Gemas (grandes – temperatura ambiente)
- Sal
- Pimenta
- 200 g Guanciale
Preparação
Primeiro de tudo, corte o guanciale em tiras. Aqueça uma frigideira e, sem adicionar nada – a gordura do guanciale não requer óleo ou manteiga – derreta o guanciale. Em alguns minutos, você verá que mudou de cor (o branco ficou transparente) e soltou toda a gordura (suou).
Quando você ver que ficou crocante, desligue o fogo. Coloque o guanciale crocante sobre papel toalha e reserve a frigideira.
Rale o pecorino, junte as gemas e adicione a pimenta moída. Misture bem com um garfo, depois acrescente a gordura que o guanciale soltou. Continue misturando até absorver tudo. Por fim, despeje uma concha de água do cozimento e misture até formar um creme denso.
Enquanto isso, aqueça a água e, quando ferver, coloque o spaghetti.
Escorra al dente e depois despeje na frigideira com o guanciale. Tempere o spaghetti misturando o macarrão com o molho.
Agora, desligue o fogo e despeje o creme preparado com as gemas.
Os Spaghetti à carbonara..aquela cremosa com guanciale crocante estão prontos para servir, mas antes não se esqueça de uma pitada de pimenta e o pecorino! Você vai se apaixonar pelo creme!!
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