As almôndegas de San Biagio são um prato típico da culinária de carnaval de Cilento preparadas para a festa do santo (3 de fevereiro), protetor da garganta. Como na tradição do Carnaval, essas almôndegas também são fritas, surgiram como um prato pobre, de reaproveitamento. É impossível resistir a essas esferas fritas, ótimas quentes, mas deliciosas também quando consumidas em temperatura ambiente. São uma excelente alternativa às tradicionais de carne. Experimente e você vai querer comer uma após a outra.
Neste período acontece também a Festa da Almôndega, uma das mais antigas do Agro Nocerino Sarnese. Durante a festa, obviamente, são preparadas essas almôndegas com pecorino e batatas.
Sem a adição do presunto, são perfeitas também para o período da Quaresma.
Para esta receita, utilizei a salsinha triturada seca Ubena contida na caixa Degustabox deste mês.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.038,88 (Kcal)
- Instrumentos 37,44 (g) dos quais açúcares 1,55 (g)
- Proteínas 22,21 (g)
- Gordura 90,67 (g) dos quais saturados 20,39 (g)dos quais insaturados 62,58 (g)
- Fibras 3,78 (g)
- Sódio 2.166,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES ALMÔNDEGAS DE SAN BIAGIO
- 500 g batatas
- 100 g pecorino (ralado)
- 3 ovos
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. salsinha picada
- 150 g presunto cozido (em cubos)
- 100 g pão amanhecido
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de Batatas
PREPARO DAS ALMÔNDEGAS DE SAN BIAGIO
Cozinhe as batatas em bastante água. Uma vez cozidas, amasse-as bem em uma tigela ampla.
Misture bem com todos os ingredientes: então com os ovos, o queijo ralado, o presunto, o pão. Tempere com um pouco de sal, pimenta e salsinha picada.
Deixe a massa descansar na geladeira e depois forme com as mãos várias almôndegas redondas, não grandes. Em uma frigideira, aqueça o óleo de amendoim e comece a fritar um pouco de cada vez suas almôndegas.
Quando as almôndegas estiverem bem douradas de ambos os lados, retire-as do fogo.
Conselho da Adriana
Você pode substituir o presunto por salame ou salsicha.
