A babka de Ottolenghi ao chocolate é um doce típico de Jerusalém ou em geral de Israel. É uma brioche trançada que é recheada com vários sabores.
A versão que proponho hoje é a mais tradicional ao chocolate do famoso chef Yotam Ottolenghi de origem israelense.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 478,85 (Kcal)
- Instrumentos 60,45 (g) dos quais açúcares 29,00 (g)
- Proteínas 9,80 (g)
- Gordura 24,08 (g) dos quais saturados 13,17 (g)dos quais insaturados 10,33 (g)
- Fibras 4,10 (g)
- Sódio 154,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES BABKA DE OTTOLENGHI AO CHOCOLATE
- 350 g farinha 00 (de 330 W para fermentados)
- 60 g açúcar
- 8 g fermento biológico fresco
- 2 ovos (grandes)
- 1 pitada sal
- 75 g água (fria)
- 1 casca de laranja (ou limão ralado)
- 90 g manteiga
- 60 g amêndoas
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 20 g cacau em pó sem açúcar
- 70 g manteiga (derretida)
- 80 g chocolate amargo
- 1 colher de chá açúcar
- 150 g açúcar
- 80 g água
Ferramentas
- 1 Forma de Bolo Inglês
PREPARAÇÃO BABKA DE OTTOLENGHI AO CHOCOLATE
Peneire a farinha na tigela da batedeira, adicione o açúcar, o fermento esfarelado, a casca de cítrico, os ovos e a água.
Comece a amassar até que a massa se compacte. Adicione a manteiga em pedaços. Sempre espere que a massa tenha incorporado a dose anterior de manteiga antes de adicionar a próxima.
A massa estará pronta quando se enrolar em volta do gancho, soltar do fundo e das laterais. Deve ser lisa e homogênea.
Arredonde e coloque em um recipiente previamente oleado.
Coloque a massa na geladeira durante toda a noite.
Pela manhã, derreta o chocolate junto com a manteiga, em seguida adicione 30 g de açúcar de confeiteiro e 20 g de cacau sem açúcar.
Misture com um batedor e depois deixe esfriar o creme obtido. Coloque um pouco na geladeira para solidificar.
Em seguida, espalhe-o para que fique espalhável.
Pique grosseiramente as amêndoas com uma faca.
Retire a massa da geladeira. Enfarinhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e estenda a massa em um retângulo de aproximadamente 40 x 30 cm e cerca de 1 cm de espessura.
Espalhe o creme de chocolate por toda a superfície. Polvilhe a superfície do chocolate com as frutas secas e a colher de açúcar.
Enrole do lado longo. Corte o rolo ao meio (no sentido do comprimento) com uma faca afiada deixando 1 cm unido de um lado.
Forme uma trança de dois fios levando primeiro o fio direito sobre o esquerdo e depois o esquerdo sobre o direito e assim por diante.
Gire ligeiramente os fios da trança para fora antes de trançá-los.
Unte e enfarinhe a forma de bolo inglês. Coloque a trança na forma.
Cubra com filme plástico.
Deixe dobrar de tamanho. Quando a massa chegar à borda, asse por aproximadamente 25 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC em modo estático.
Em uma panela, adicione o açúcar e a água e leve à fervura. Deixe esfriar.
Retire do forno a babka de Ottolenghi ao chocolate e pincele abundantemente e repetidamente com a calda usando-a toda.
Conselho da Adriana
Recomendo usar a casca de laranja em vez da de limão porque, na minha opinião, combina perfeitamente com chocolate e amêndoas.
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