Cramique au chocolat ou brioche de chocolate, uma brioche nuvem rica de gotas de chocolate!! Uma brioche única, uma espécie de pangocciolo que vai conquistar você na primeira mordida. Impossível resistir!
Uma brioche super macia e rica que nasceu na Bélgica, mas é facilmente encontrada também na França.
Existem três tipos: a com açúcar, a com uva-passa e a com chocolate. Uma espécie de pão doce e delicioso! Esta é a versão com chocolate, mas se preferir, você pode substituí-lo por uva-passa.
Você também vai gostar destas receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 740,86 (Kcal)
- Instrumentos 99,97 (g) dos quais açúcares 33,89 (g)
- Proteínas 16,36 (g)
- Gordura 33,11 (g) dos quais saturados 15,81 (g)dos quais insaturados 8,91 (g)
- Fibras 5,31 (g)
- Sódio 692,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES BRIOCHE DE CHOCOLATE
- 150 g água
- 35 g farinha 0 (forte 300 w)
- 350 g farinha 0 (forte 300 w)
- 140 g farinha (250 w)
- 10 g sal
- 10 g fermento biológico fresco
- 100 g açúcar
- 60 g leite
- 120 g ovos
- 130 g manteiga
- 200 g gotas de chocolate amargo
- 1 gema (para pincelar)
- 20 g creme de leite fresco (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Pincel
PREPARAÇÃO BRIOCHE DE CHOCOLATE
Para o water roux misture farinha e água. Coloque no fogo por 2/3 minutos para engrossar e depois deixe esfriar.
Na bancada ou na batedeira planetária coloque farinha, açúcar, fermento, water roux, ovos e comece a amassar adicionando o leite aos poucos. Depois adicione o sal e deixe encordar.
Por fim, adicione a manteiga amolecida aos poucos, amasse até obter uma massa macia e brilhante. Deixe crescer por duas horas em temperatura ambiente ou 12 horas na geladeira.
Após crescer, abra a massa com as mãos e adicione as gotas de chocolate, dobre e trabalhe a massa para distribuí-las uniformemente.
Divida a massa em duas porções, feche cada pedaço bem apertado, faça o formato e deixe crescer por 2/3 horas até dobrar de tamanho. Pincele com uma mistura de gema e creme de leite, e depois asse em forno estático a 170ºC por 30-35 minutos.
Conselho de Adriana
Conserve a brioche em um saco para alimentos para preservar maciez e suavidade.
