As briochinhas de ricota simil flocos de neve são macias briochinhas muito conhecidas em Nápoles criadas pela mítica confeitaria Poppella. Contêm um creme de ricota leve e espumoso. São realmente espetaculares e de sabor único!
Você pode se interessar por estas receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 349,18 (Kcal)
- Instrumentos 46,14 (g) dos quais açúcares 27,02 (g)
- Proteínas 7,33 (g)
- Gordura 15,91 (g) dos quais saturados 5,24 (g)dos quais insaturados 3,06 (g)
- Fibras 0,91 (g)
- Sódio 105,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES BRIOCHINHAS DE RICOTA
- 250 g farinha 0
- 1 ovo
- 100 ml leite integral
- 80 g açúcar
- 8 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- 50 g manteiga (macia)
- 160 ml leite integral
- baunilha (sementes de 1/4 de fava)
- 18 g amido de milho
- 200 g ricota de ovelha
- 200 ml creme de leite fresco
- 30 g açúcar granulado
- 70 g açúcar de confeiteiro
- 10 g mel
- a gosto açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- Sac a poche
PREPARO BRIOCHINHAS DE RICOTA
Despeje a farinha e o fermento esfarelado na batedeira, adicione o açúcar granulado, o ovo e a pitada de sal. Adicione 3/4 do leite, comece a misturar em velocidade média e, quando os ingredientes estiverem combinados, aumente a velocidade e adicione o restante do leite ainda misturando.
Neste ponto, adicione a manteiga macia em duas vezes, sempre esperando que o massa tenha absorvido a dose anterior antes de adicionar a próxima.
Deixe a massa dar ponto. Forme uma bola e deixe crescer a 28°C em um recipiente com tampa. Espere que a massa dobre de tamanho.
Despeje a massa das briochinhas sobre uma superfície de trabalho e divida em pedaços de 30 g.
Modele e enrole cada pedaço e coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo-as a 5 cm de distância porque irão crescer durante a fermentação e o cozimento.
Deixe crescer novamente e espere que as briochinhas dobrem de tamanho.
Asse a 190°C em forno pré-aquecido por 12-14 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar levemente por alguns minutos. Neste ponto, usando um bico de sac a poche, fure o fundo das briochinhas e gire o bico para criar espaço para o recheio. Você também pode fazer isso com o dedo mindinho.
Prepare agora o creme de leite: despeje o leite e as sementes de baunilha em uma panela. Adicione o amido e misture com um batedor para eliminar todos os grumos. Coloque em fogo médio e, mexendo sempre, deixe engrossar. Assim que o creme engrossar, desligue e deixe esfriar.
Agora prepare o creme de ricota.
Em uma tigela, coloque a ricota bem seca junto com o açúcar granulado. Bata com um batedor elétrico.
Bata o creme de leite bem gelado até obter picos firmes junto com o mel e o açúcar de confeiteiro.
Misture o creme de leite batido ao creme de ricota com movimentos de baixo para cima para não desmontar a mistura.
Neste ponto, adicione o creme de leite e misture sempre de baixo para cima para não desmontar tudo.
Encha um sac a poche com o creme de creme de leite e ricota e recheie abundantemente cada briochinha.
Na hora de servir, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro de confeitaria.
Coloque as briochinhas de ricota em forminhas.
Conselho da Adriana
Por favor, fure o fundo das briochinhas quando ainda estiverem quentes, assim você obterá mais espaço para o recheio.
