O coelho à isquiana é um prato típico da culinária napolitana, da ilha de Ischia. Os pedaços de coelho são cozidos com tomatinhos, especiarias aromáticas e regados com bom vinho local.
O cozimento do coelho deve ser lento para permitir que todos os ingredientes cozinhem suavemente. Emanará um aroma inebriante e terá um molho convidativo e delicioso até mesmo para temperar a massa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 567,99 (Kcal)
- Instrumentos 5,55 (g) dos quais açúcares 5,29 (g)
- Proteínas 47,38 (g)
- Gordura 36,48 (g) dos quais saturados 8,15 (g)dos quais insaturados 5,68 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sódio 524,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES COELHO À ISQUIANA
- 1 coelho inteiro, cru (de 1 kg)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 250 g tomatinhos (pachino)
- 5 dentes alho
- 1 copo vinho branco
- q.b. tomilho
- q.b. manjerona
- q.b. manjericão
- 1 copo azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela de barro
PREPARO COELHO À ISQUIANA
Corte o coelho em pedaços, lave-os e reserve.
Enquanto isso, lave os tomatinhos, corte-os ao meio, depois esprema-os em uma peneira recuperando seu suco em uma tigela.
Despeje em uma frigideira antiaderente o azeite de oliva extra virgem onde você vai fritar a pimenta e um dente de alho descascado. Assim que o alho estiver dourado, você deve removê-lo.
Seque os pedaços de coelho e transfira-os para o óleo quente. Vire-os com uma colher de pau para dourá-los bem de todos os lados. Depois, transfira-os para um prato. A selagem é fundamental para um bom resultado final. Deve-se formar aquela crosta dourada em ambos os lados.
Na panela de barro, despeje cerca de meio copo de azeite de oliva extra virgem, quando estiver quente adicione o alho e todos os pedaços de coelho, ajuste o sal. Aumente o fogo e despeje, aos poucos, o vinho branco. Deixe evaporar, depois continue o cozimento por 15-20 minutos.
Adicione os tomatinhos, misture e continue cozinhando por mais 15 minutos com a tampa.
Adicione as ervas aromáticas e continue cozinhando (em fogo médio) por mais 20-30 minutos sem a tampa, até obter um molho bonito e não muito grosso. Durante o cozimento, adicione de vez em quando o líquido dos tomates que foi reservado.
O coelho à isquiana está pronto para ser servido. O coelho deve ser colocado em um prato de servir, deixando quase todo o molho na panela junto com alguns fios de carne que se formaram durante o cozimento. O molho servirá para temperar os famosos bucatini ao molho de coelho, um must da culinária insular.
Conselho da Adriana
Certifique-se de escolher um bom vinho branco e não omita as ervas: ambos são fundamentais para o sucesso do prato.
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