Graças ao confeiteiro Simone Esposito, descobri esta nova receita para preparar as graffe napolitanas e, como você sabe, sou uma devoradora de graffe, não podia deixar de preparar essa delícia. Aqui estão as graffe napolitanas com fermentação, ou seja, com a biga de 12 horas. O resultado será excepcional!
Você pode se interessar por estas receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.293,18 (Kcal)
- Instrumentos 81,92 (g) dos quais açúcares 43,33 (g)
- Proteínas 8,87 (g)
- Gordura 106,02 (g) dos quais saturados 16,97 (g)dos quais insaturados 85,15 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sódio 171,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES GRAFFE NAPOLITANAS COM FERMENTAÇÃO
- 200 g farinha Manitoba
- 2 g fermento biológico fresco (ou 1 gr. seco)
- 100 ml água (temperatura ambiente)
- 75 ml leite
- 8 g fermento biológico fresco (ou 3 gr seco)
- 100 g ovos
- 8 g sal
- 20 g açúcar
- 50 g manteiga
- 280 g farinha 00
- 80 g farinha Manitoba
- Meia casca de laranja
- Meia casca de limão
- q.b. óleo de sementes (para fritura)
- q.b. açúcar granulado (para decorar)
Ferramentas
- 1 Batedeira
PREPARAÇÃO GRAFFE NAPOLITANAS COM FERMENTAÇÃO
Primeiro, prepare a biga misturando água, farinha e fermento. Trabalhe rapidamente com as mãos e depois coloque a mistura, em pedaços, em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Após o tempo necessário na geladeira, coloque a biga em pedaços na tigela da batedeira e adicione leite e fermento. Misture para dissolver a biga e o fermento e depois adicione os ovos, sal e açúcar.
Neste ponto, é hora dos aromas e da manteiga. Por fim, adicione as farinhas misturadas entre si.
Amasse até obter uma massa macia, mas compacta. Faça algumas voltas de dobras e deixe descansar por 5 minutos ao ar livre, sem cobertura.
Trabalhe mais um pouco a massa e depois cubra com filme plástico e deixe levedar por uma hora.
Neste ponto, divida a massa em pedaços de 90/100 gramas cada.
Forme salsichas e depois rolos aos quais você dará a forma clássica das graffe. Disponha-as em uma superfície enfarinhada, cubra e deixe levedar até dobrar de tamanho.
Quando estiverem levedadas, mergulhe as graffe napolitanas com fermentação na panela com óleo quente abundante, não fervente (cerca de 160°), e frite.
Quando estiverem douradas de um lado, vire-as e deixe dourar o outro lado.
Deixe esfriar um pouco e depois passe no açúcar granulado.
Conselho de Adriana
São perfeitas também para rechear com creme ou Nutella! Na decoração com açúcar, você pode adicionar também algum aroma: canela, baunilha, limão.
