O grão-de-bico em conserva é muito fácil de preparar e ótimo para ter sempre à mão, e garanto que é delicioso, nada a ver com os já prontos no mercado. Aqui está a receita da vovó.
O grão-de-bico é uma leguminosa muito proteica, sem colesterol e rica em fibras. Excelente fonte de cálcio, magnésio, fósforo e potássio e contém numerosas vitaminas do grupo A e K.
A consistência e o sabor do grão-de-bico cozido em casa é espetacular.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 344,57 (Kcal)
- Instrumentos 47,27 (g) dos quais açúcares 3,70 (g)
- Proteínas 20,94 (g)
- Gordura 6,34 (g) dos quais saturados 0,86 (g)dos quais insaturados 5,37 (g)
- Fibras 13,73 (g)
- Sódio 940,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES GRÃO-DE-BICO EM CONSERVA
- 1 kg grão-de-bico seco
- q.b. louro
- q.b. sal
- 1 colher bicarbonato
Ferramentas
- 1 Panela de barro
PREPARAÇÃO DO GRÃO-DE-BICO EM CONSERVA
Coloque o grão-de-bico de molho em uma grande quantidade de água por 24 horas, trocando duas ou três vezes. Adicione ao molho uma colher de bicarbonato, que deixará o grão-de-bico mais macio e digerível.
Escorra o grão-de-bico e coloque em uma panela com mais água (de preferência uma panela de barro) e algumas folhas de louro.
Cozinhe o grão-de-bico até que fique macio, mas não desmanchando. No final do cozimento, adicione um pouco de sal. O grão-de-bico deve estar macio, mas consistente, deixe um pouco mais al dente do que o usual porque continuará a cozinhar nos potes.
Preencha até 3/4 (ou até alguns cm da borda) os potes esterilizados com o grão-de-bico, adicione o líquido de cozimento fervente e tampe. Feche com a tampa (também esterilizada) e coloque tudo de cabeça para baixo para esfriar.
Antes, entretanto, envolva os potes em cobertores velhos (assim continuarão a cozinhar e formará o vácuo). Quando estiverem frios, transfira-os para a despensa.
Verifique se a tampa fez o clique do vácuo.
Conselho da Adriana
Com esta receita, você obterá 2,5 kg de grão-de-bico cozido, começando, portanto, com apenas 1 kg de leguminosas secas.
