A gubana é um doce tradicional de Natal do Friuli. É uma macia brioche em espiral que contém um delicioso recheio à base de frutas secas, cascas de cítricos, canela, biscoitos esmigalhados, mel e passas.
Com esta receita, você pode preparar duas gubanas de 500 g.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
INGREDIENTES GUBANA
- 300 g farinha Manitoba
- 90 g açúcar
- 7 g fermento biológico fresco
- 1 gema de ovo
- Meia ovo
- 150 g leite
- 80 g manteiga (amolecida)
- 4 g sal
- 1 casca de laranja
- 110 g passas (embebidas em água e grappa)
- 50 g açúcar
- 15 g pinhões
- 40 g amêndoas (tostadas)
- 40 g nozes
- 40 nozes
- 25 g amaretti
- 60 g biscoitos secos
- 10 g cacau em pó
- 20 g manteiga
- 1 casca de laranja
- 20 g laranja cristalizada
- Meia ovo
Ferramentas
- 1 Mixer
PREPARO DA GUBANA
Prepare o recheio: no mixer adicione as passas escorridas, o açúcar, os pinhões, as nozes, os amaretti, as migalhas de biscoitos, o cacau, a laranja cristalizada, a casca de laranja, a grappa, a manteiga, as amêndoas e finalmente o ovo. Triture até obter um creme para passar.
Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de água com grappa onde as passas foram embebidas.
Prepare a massa brioche: coloque em uma batedeira a farinha, o fermento biológico esfarelado e o açúcar. Adicione os ovos um de cada vez, lentamente o leite, as cascas de laranja, e misture até obter uma massa macia que se descola das paredes da tigela da batedeira.
Por fim, adicione a manteiga amolecida e o sal. Misture mais e depois coloque em um recipiente hermético para descansar na geladeira, coberto, durante a noite.
Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente. Divida em duas partes iguais de 500 g cada, para obter duas gubanas.
Estenda cada pedaço com a ajuda de um rolo, até obter uma forma retangular.Espalhe metade do recheio (o restante servirá obviamente para a outra gubana), enrole a massa sobre si mesmo pelo lado mais longo, obtendo assim um salsichão, que será enrolado sobre si mesmo para formar uma espiral e coloque a gubana em uma forma de papel, como aquelas para panetone. Faça o mesmo com a outra gubana.
Uma vez que cresceram, pincele cada gubana com uma gema de ovo batida e polvilhe com açúcar granulado. Agora leve ao forno ventilado a 170º por 35 minutos
Conselho da Adriana
Deixe a gubana descansar por um dia antes de saboreá-la. No recheio, você pode adicionar, se preferir, gotas de chocolate e canela em pó.
