Os pasticciotti leccesi são uma sobremesa típica da culinária salentina na Apúlia, em particular de Lecce. São compostos por uma casca de massa folhada recheada com creme de confeiteiro e cerejas.
Surgiram por volta do final do século 19 em Galatina e hoje é o café da manhã mais amado por todos em Salento!
Hoje existem muitas variedades: o creme pode ser aromatizado com chocolate, pistache, gianduia, mas os clássicos da tradição leccense são realmente os melhores!
Com certeza você vai adorar todas essas receitas da Apúlia:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
INGREDIENTES PASTICCIOTTI LECCESI CREME E AMARENA
- 350 g farinha 00
- 125 g banha
- 1 ovo
- 2 gemas
- 1 gema (para pincelar)
- 130 g açúcar
- 1 casca de limão (ralada)
- Meia colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 500 ml leite
- 6 gemas
- 150 g açúcar
- 50 g fécula de batata
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 20 cerejas em calda (80)
Ferramentas
- 10 Forminhas
- 1 Rolo de massa
PREPARAÇÃO PASTICCIOTTI LECCESI CREME E AMARENA
Prepare a massa folhada batendo a banha macia com açúcar, sal e baunilha até obter um creme. Adicione os ovos um de cada vez, batendo sempre com a batedeira em alta velocidade até obter uma mistura super cremosa e compacta.
Adicione a farinha e o fermento peneirados; compacte rapidamente até obter uma massa de massa folhada macia. Lacre com filme plástico e coloque na geladeira por 2 horas.
Prepare o creme de confeiteiro: bata com a batedeira elétrica as gemas com açúcar e baunilha até obter uma mistura bem fofa e espumosa. Adicione a fécula continuando a bater. Em outro recipiente, aqueça o leite com baunilha.
Quando o leite ferver, abaixe o fogo e despeje sobre a mistura de ovos, mexa rapidamente por alguns minutos e depois desligue o fogo. Despeje imediatamente o creme de confeiteiro em uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Unte e enfarinhe perfeitamente as formas, depois abra a massa com um rolo, a massa folhada fria com uma espessura de 3 mm.
Forre cada forminha e faça aderir às paredes um pedaço de massa folhada, fure o fundo com um garfo.Despeje o creme dentro das forminhas e recheie até a borda. Coloque algumas cerejas e depois feche os pasticciotti com um pedaço de massa folhada e sele bem pressionando nas bordas.
Fure delicadamente a superfície com um garfo, pincele com gema batida e coloque na geladeira por 30 minutos.
Asse no forno estático (já quente) a 180° por cerca de 20 minutos até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade.
Conselho de Adriana
Se você não tiver as forminhas para pasticciotti, pode usar as de muffin.
