Hoje eu proponho uma versão de pastiera super macia e deliciosa: pastiera levada inspirada no levitado de Alfonso Pepe. Um bolo macio ou melhor uma brioche de massa levada que envolve o sabor do trigo e o perfume de flor de laranjeira.
Você pode se interessar por estas outras receitas de Páscoa:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 15 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
- Potência 595,39 (Kcal)
- Instrumentos 82,46 (g) dos quais açúcares 43,70 (g)
- Proteínas 8,71 (g)
- Gordura 27,26 (g) dos quais saturados 15,92 (g)dos quais insaturados 9,38 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sódio 180,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PASTIERA LEVADA
- 150 g farinha 0
- 8 g fermento biológico fresco
- 75 ml água
- 400 g farinha 0
- 150 g açúcar
- 100 g manteiga
- 50 g gema
- 4 g fermento biológico fresco
- 300 g laranja cristalizada
- 125 g trigo cozido
- 110 g manteiga
- 100 g açúcar
- 65 g ricota de ovelha
- 30 g mel
- 1 pitada sal
- 230 g farinha 00
- 200 g manteiga (macia)
- 100 g açúcar
- 50 g farinha de amêndoas
- 50 g ovos
- 25 g fécula de batata
- 15 g gemas
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
PREPARAÇÃO PASTIERA LEVADA
Dissolva o fermento em 75 ml de água morna e misture com a farinha. Deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
Adicione à biga a farinha e 150 ml de água morna onde você dissolveu o fermento. Misture, adicione o açúcar, misture novamente e depois adicione a gema. Trabalhe bem a massa para deixá-la uniforme, depois acrescente a manteiga macia em pedaços e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume.
Adicione ao primeiro impasto o açúcar e o mel. Junte a manteiga macia em pedaços, o sal e a ricota de ovelha escorrida. Bata metade das frutas cristalizadas e adicione à massa com o trigo cozido. Amasse por cerca de 10 minutos adicionando o restante das frutas cristalizadas em cubos. Divida a massa ao meio. Coloque cada metade em uma forma de panetone e deixe crescer por 5 horas bem coberto. A massa deve chegar até a borda da forma.
Enquanto isso, prepare a massa folheada. Em uma tigela, bata manteiga e açúcar, depois adicione a farinha de amêndoas, o ovo, o sal e a gema. Por fim, adicione a farinha e a fécula, até obter uma massa macia. Com a massa folheada macia, faça as clássicas tiras sobre as massas levadas. Asse a 165 °C por 50 minutos, em forno pré-aquecido. Desenforme e deixe esfriar.
Aqui está sua pastiera levada pronta para servir com uma bela polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Conselho da Adriana
Você pode escolher e variar o diâmetro das formas. Recomendo uma forma com diâmetro de 20 cm até no máximo 24 cm.
