Receita ultra testada e sempre presente na minha despensa: PESTO LIGURE. Já faz anos que preparo em grandes quantidades e congelo em copinhos individuais para depois descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente. Muito útil durante todo o inverno para ter um pesto ligure sempre fresco.
Conserve o pesto recém-preparado na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias, tendo o cuidado de cobrir o molho com uma camada de óleo.
De acordo com a receita original, o pesto deve ser preparado no pilão e não no liquidificador.
Perfeito para temperar a massa, mas também para espalhar nas bruschettas! Veja como fazer o Pesto caseiro em poucos passos.
Experimente também os rolinhos de frango ao pesto na frigideira…muito macios!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 220,89 (Kcal)
- Instrumentos 0,95 (g) dos quais açúcares 0,18 (g)
- Proteínas 4,34 (g)
- Gordura 23,26 (g) dos quais saturados 4,88 (g)dos quais insaturados 2,97 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sódio 380,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PESTO LIGURE
- 1 pitada sal grosso
- 100 g manjericão (folhas frescas)
- 4 dentes alho
- 40 g pinhões
- 80 g parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 40 g pecorino sardo (ralado)
- 180 g azeite de oliva extra virgem
- 2 cubos gelo
Ferramentas
- Pilão
- 1 Liquidificador
PREPARAÇÃO PESTO LIGURE
Coloque no pilão (ou no copo do liquidificador RIGOROSAMENTE COM LÂMINAS FRIAS) primeiro o sal e o alho, depois o gelo e as folhas de manjericão (lavadas e secas), que ficarão de cor verde intensa.
É a vez dos pinhões e começar a amassar/bater.
Depois, adicione o óleo mexendo sempre para obter um molho espesso. Por último, adicione os dois queijos e continue amassando até obter uma mistura homogênea.
Não se esqueça do sal grosso e do gelo inicial que mantém o manjericão verde. Com este pesto ligure, temperam-se trenette, nhoque de batata, as trofie e o minestrone à ligure.
Pode conservá-lo na geladeira por cerca de 1 semana – 10 dias, cobrindo o pesto com uma camada de azeite de oliva extra virgem.
Conselho de Adriana
Para conservar: Despeje em potes esterilizados e deixe descansar por algumas horas com a boca aberta, coberta com um papel oleado. Quando o óleo subir à superfície, isolando o pesto do ar, feche vigorosamente, se necessário adicione um pouco mais de óleo.
