A pizza de escarola procidana é uma pizza fácil e deliciosa. A particularidade dessa pizza está na massa folhada e sem fermento e principalmente com cozimento na frigideira. Portanto, é crocante, ou melhor, “crocantíssima”. Você pode preparar essa delícia também em versão menor, porção única. São deliciosas!
Você também pode se interessar por estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 273,07 (Kcal)
- Instrumentos 33,79 (g) dos quais açúcares 3,92 (g)
- Proteínas 7,20 (g)
- Gordura 13,01 (g) dos quais saturados 1,20 (g)dos quais insaturados 3,69 (g)
- Fibras 3,84 (g)
- Sódio 633,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PIZZA DE ESCAROLA PROCIDANA
- 250 ml água
- 160 g farinha 00
- 3 pés escarola lisa
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pinoli
- q.b. azeitonas pretas (de Gaeta sem caroço)
- 2 dentes alho
- q.b. pimenta vermelha
- q.b. nozes
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira
PREPARAÇÃO PIZZA DE ESCAROLA PROCIDANA
Primeiramente, prepare as escarolas: primeiro cozinhe, depois escorra e refogue na frigideira com alho, azeite de oliva, pimenta vermelha, anchovas, azeitonas de Gaeta, nozes e pinoli torrados. Reserve.
Coloque no fogo a água com bastante sal, um fio de ’azeite de oliva extravirgem e pimenta.
Pouco antes de ferver, adicione a farinha mexendo energicamente como para a massa choux. Misture até obter uma massa homogênea com consistência como a de pizza.
Desligue o fogo e deixe a massa esfriar um pouco. Trabalhe-a um pouco na superfície enfarinhada.
Prepare dois discos: um maior que servirá para cobrir o fundo da frigideira antiaderente de 24 cm. onde você colocou bastante óleo de amendoim.
O outro servirá para fechar a pizza.
Despeje o recheio de escarola sobre o disco na frigideira.
Coloque o outro disco por cima, sele bem e corte o excesso da borda.
Coloque a frigideira em fogo médio baixo e deixe cozinhar até dourar a massa, que deve ficar crocante.
Pincele o lado ainda cru com bastante óleo de amendoim. Com a ajuda de uma tampa, vire a pizza de escarola. Quando estiver crocante do outro lado, a pizza está pronta.
Conselho da Adriana
Você pode preparar a massa também com metade farinha 00 e metade sêmola. Fica ainda mais crocante!
