A amatriciana (matriciana em romanesco) é um molho para massas típico da tradição gastronômica de Amatrice, cidade na província de Rieti. A receita dos rigatoni all’amatriciana é um dos símbolos mais autênticos da culinária romana. Este tipo de receita é preparada com rigatoni ou bucatini. Aqui está a receita perfeita para torná-los cremosos, como os das melhores trattorias da Capital.
Ideais para o almoço de domingo, uma noite entre amigos e, sobretudo, serão devorados por adultos e crianças!
Você vai adorar estas receitas da tradição romana:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 695,46 (Kcal)
- Instrumentos 62,01 (g) dos quais açúcares 4,59 (g)
- Proteínas 18,90 (g)
- Gordura 42,10 (g) dos quais saturados 15,21 (g)dos quais insaturados 18,22 (g)
- Fibras 3,40 (g)
- Sódio 1.848,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RIGATONI ALL’AMATRICIANA
- 320 g rigatoni (ou bucatini)
- 150 g guanciale (de Amatrice (fatia grossa))
- q.b. sal
- q.b. azeite extra virgem
- 1 pimenta fresca
- 450 g tomates pelados
- 90 g pecorino romano
- 1 xícara de café vinho branco
Ferramentas
- 1 Wok
PREPARAÇÃO RIGATONI ALL’AMATRICIANA
Em uma panela, coloque o guanciale cortado em tiras junto com um pedaço de pimenta. Aqueça em fogo alto até que estejam dourados, crocantes e tenham liberado seu óleo.
Em seguida, escorra os pedaços de guanciale e reserve. Na mesma panela com a gordura do guanciale, adicione a pimenta e mais 2 colheres de azeite. Aqueça, adicione o vinho branco e, quando estiver completamente evaporado, adicione os tomates pelados cortados em pedaços.
Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 – 18 minutos. Ajuste o sal.
Cozinhe a massa por apenas 5 minutos.
Escorra (reserve a água do cozimento) e coloque-a na panela do molho com algumas colheres da água do cozimento.Deixe completar o cozimento/risottatura da massa, se necessário adicione mais água do cozimento da massa.
No final do cozimento, adicione o pecorino ralado e o guanciale crocante. Misture com o fogo desligado. Sirva o prato bem quente.
Conselho de Adriana
Utilize um ótimo pecorino romano dop e tomates pelados San Marzano.
