Hoje preparei uma receita super outonal: risoto de abóbora e pancetta.
É um prato excepcional, saboroso e, acima de tudo, muito simples de fazer.
Se você também ama o sabor da provolone defumada, pode adicioná-la tranquilamente, combina muito bem!
Experimente também os deliciosos nhoques de abóbora fáceis e deliciosos ou o pão de abóbora macio brioche para o café da manhã.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 791,84 (Kcal)
- Instrumentos 82,08 (g) dos quais açúcares 5,16 (g)
- Proteínas 12,78 (g)
- Gordura 42,67 (g) dos quais saturados 15,13 (g)dos quais insaturados 21,70 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sódio 415,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Risoto de abóbora e pancetta
- 350 g arroz Carnaroli
- 600 g abóbora (polpa)
- 200 g pancetta
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. caldo de legumes (cebola, aipo, sal, cenoura, água)
- 1 cebola
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 colher manteiga (gelada)
Ferramentas
- 1 Panela
Preparação do risoto de abóbora e pancetta
Corte a pancetta em fatias de meio cm, depois de remover a pele, e depois corte-a em tiras. Refogue a pancetta em uma frigideira (sem adicionar gordura) até que fique crocante.
Reserve.
Em uma panela, toste bem os grãos de arroz sem adicionar nada. Então, apenas arroz!
Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar bem.
Em uma panelinha, coloque a cebola para dourar com azeite de oliva extravirgem em fogo muito baixo. Reserve essa também.
Regue o arroz, 1-2 conchas de cada vez, com seu caldo de legumes fervente. O arroz deve sempre estar fervendo levemente.
Após 5 minutos de cozimento, adicione a abóbora cortada em cubinhos pequenos.
Continue o cozimento do arroz sempre adicionando o caldo.
Quando faltar 1 minuto para o fim do cozimento, adicione ao risoto a pancetta crocante e a cebola que você reservou.
Finalmente, retire o risoto do fogo e adicione a manteiga gelada do frigorífico (melhor se do congelador), parmesão e mexa a panela para frente e para trás rapidamente criando uma onda.
Sirva o risoto de abóbora e pancetta com um pouco de salsinha picada, pimenta e, se preferir, ainda um pouco de parmesão ou pecorino.
Conselho da Adriana
Você pode dar um toque ainda mais outonal adicionando castanhas cozidas esmigalhadas um minuto antes de retirar o risoto do fogo!
