Com a chegada dos aspargos nas feiras, com certeza é sinônimo de primavera e por isso aqui está um prato principal que dá água na boca: risoto de aspargos e guanciale crocante. Uma combinação vencedora!
É um prato principal primaveril muito simples, cremosíssimo e rico em sabor. É preparado em muito pouco tempo e com poucos ingredientes.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 701,00 (Kcal)
- Instrumentos 74,52 (g) dos quais açúcares 2,19 (g)
- Proteínas 13,62 (g)
- Gordura 35,28 (g) dos quais saturados 15,17 (g)dos quais insaturados 18,69 (g)
- Fibras 2,27 (g)
- Sódio 61,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RISOTO DE ASPARGOS E GUANCIALE CROCANTE
- 360 g arroz Carnaroli
- 2 maços aspargos selvagens
- 150 g guanciale
- 1 noz manteiga (congelada)
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. parmesão ralado
Instrumentos
- 1 Frigideira
- 1 Caçarola
PREPARAÇÃO RISOTO DE ASPARGOS E GUANCIALE
Corte o guanciale em tiras e doure na frigideira sem adicionar óleo, pois sendo muito gorduroso liberará sua própria gordura. Quando estiver crocante, escorra em papel absorvente, reservando a gordura restante na frigideira.
Corte os aspargos já cozidos no vapor em pedaços. Cozinhe os talos no gordura do guanciale por cerca de 5 minutos, depois bata uma parte dos pedaços até obter um creme. Reserve o restante.
Torre o arroz com um fio de azeite. Despeje com vinho branco e cozinhe com a água de cozimento dos aspargos. (ou seja, guarde a água de cozimento dos aspargos cozidos a vapor ou fervidos)
Quase terminando o cozimento do arroz, adicione o creme de aspargos e as pontas dos aspargos já cozidas e os outros pedaços reservados. Misture com manteiga congelada e parmesão. Se necessário, ajuste o sal. Sirva e decore com guanciale crocante.
Sirva o risoto bem quente e fumegante.
Conselho da Adriana
Para misturar o risoto perfeitamente, é melhor usar manteiga congelada porque graças ao frio se obtém uma cremosidade maior devido ao choque térmico entre o risoto quente e a manteiga geladíssima.
