Os roccocò macios são um doce natalino campano em forma de rosquinha um pouco achatada e de consistência macia, embora haja também a versão dura.
Dependendo do tempo de cozimento no forno, temos duas versões: os clássicos “spaccadenti” de consistência bastante dura, que para amolecer são embebidos em Vermute ou em qualquer outro licor à escolha, ou de consistência mais macia. Aqui está a versão macia
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
INGREDIENTES ROCCOCÒ MACIOS
- 400 g farinha 00
- 150 g Açúcar
- 250 g amêndoas (tostadas com casca)
- 1 Gemas (para pincelar)
- 150 g Mel
- 50 g Laranja cristalizada (em cubinhos bem pequenos)
- 5 g Amônia para doces
- 8 g Pisto
- 1 pitada Sal
- 125 ml Água (ou suco de laranja)
Instrumentos
- 1 Assadeira
PREPARAÇÃO DOS ROCCOCÒ MACIOS
Triture as amêndoas deixando algumas inteiras.
Em uma superfície de trabalho, coloque a farinha em forma de fonte e adicione no centro o açúcar, o mel, a granulado de amêndoa, o pisto, (se não conseguir encontrar, misture cravo-da-índia, noz-moscada e canela em igual quantidade) a amônia e a laranja cristalizada.
Adicione aos poucos a água e comece a amassar até obter uma massa homogênea e não muito dura. Deixe descansar por 10-15 minutos.
Agora corte pedaços da massa de 80-90 gr. coloque 2-3 amêndoas inteiras e depois faça pãezinhos compridos de 20 cm e feche em forma de rosquinha, achatando um pouco na superfície.
Coloque todos os roccocò macios em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a superfície com a gema de ovo batida.
Asse por 15-20 minutos a 180° na parte média alta do forno e se desejar mais crocantes, deixe no forno desligado por mais 5 minutos, tomando cuidado para não queimá-los, portanto, preste muita atenção.
Depois de frios, você pode servi-los, além disso, eles se conservam por vários dias em latas.
Bom apetite e boas festas com os meus roccocò macios.
Dica da Adriana
Você pode substituir as amêndoas por avelãs sempre torradas e pode também aumentar a quantidade de frutas secas até 400 gr.
