O tiramisù com ovos pasteurizados é uma sobremesa deliciosa. É uma versão mais “segura” do clássico tiramisù! De fato, muitos não gostam de consumir ovos crus, então essa técnica muito simples e rápida nos ajuda. Consiste em derramar uma calda de água e açúcar fervente sobre as gemas frescas e batê-las. Desta forma, os ovos não estarão mais crus, mas pasteurizados e seguros!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 513,79 (Kcal)
- Instrumentos 48,54 (g) dos quais açúcares 25,37 (g)
- Proteínas 9,37 (g)
- Gordura 31,42 (g) dos quais saturados 9,50 (g)dos quais insaturados 3,05 (g)
- Fibras 12,05 (g)
- Sódio 65,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES TIRAMISU’ COM OVOS PASTEURIZADOS
- 250 g savoiardi
- 200 g café (espresso amargo)
- q.b. cacau amargo em pó
- 60 g gemas
- 120 g açúcar
- 40 g água
- 250 g mascarpone
- 200 g creme de leite para bater
Ferramentas
- 1 Assadeira
PREPARAÇÃO TIRAMISU’ COM OVOS PASTEURIZADOS
Prepare o café espresso sem açúcar. Deixe esfriar na geladeira.
Agora pasteurize os ovos: coloque as gemas levemente batidas na tigela da batedeira. Em uma panela, despeje a água e adicione o açúcar.
Coloque a panela com água e açúcar em fogo baixo e mexa de vez em quando. A calda está pronta quando o líquido se enche de bolhas transparentes na superfície. Agora que a calda está pronta, coloque as pás da batedeira em ação e despeje-a sobre as gemas que devem ser batidas em alta velocidade por 7/8 minutos até que a tigela esfrie e as gemas se transformem em uma mistura clara e espumosa.
Neste ponto, adicione o mascarpone frio da geladeira, continue batendo, mas em baixa velocidade para misturar tudo. Bata também o creme de leite bem firme e adicione-o à mistura de mascarpone com movimentos de baixo para cima.
Agora se dedique à montagem da sobremesa: mergulhe rapidamente cada savoiardi no café. Coloque uma camada de biscoitos na assadeira, despeje metade do creme de tiramisù sobre os savoiardi. Nivele com as costas da colher.
Uma nova camada de savoiardi embebidos no café sobre o creme recém nivelado, distribua o restante do creme.
Você pode espalhá-lo para ter uma superfície lisa, ou decorar a superfície com um saco de confeitar criando vários picos lado a lado.Cubra com uma abundante camada de cacau.
Coloque o tiramisù na geladeira até o momento de saboreá-lo.
Conselho de Adriana
Você pode usar tanto o creme de leite vegetal quanto o clássico. Se não for adoçado, adicione uma colher de açúcar antes de batê-lo.
