Tortano com torresmos de porco é uma receita tradicional de Irpinia. Um pão macio, enriquecido com pedaços de torresmos crocantes. Como os torresmos não são fáceis de encontrar ao longo do tempo, foram substituídos por frios e queijos.
Em Irpinia, manteve-se a receita tradicional, a mais simples, com sal, pimenta, banha, farinha e torresmos. Pode ser considerado quase o antecessor do casatiello.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
- Potência 389,72 (Kcal)
- Instrumentos 42,78 (g) dos quais açúcares 0,84 (g)
- Proteínas 15,40 (g)
- Gordura 17,74 (g) dos quais saturados 6,31 (g)dos quais insaturados 9,89 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sódio 427,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES TORTANO COM TORRESMOS DE PORCO
- 300 g sêmola remacinada de trigo duro
- 300 g farinha 0
- 350 g água
- 60 g banha
- 8 g sal
- 15 g fermento biológico fresco
- 180 g torresmos
- q.b. pimenta
- 20 g banha
Ferramentas
- 1 Forma de anel
PREPARO DO TORTANO COM TORRESMOS DE PORCO
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a banha, um pouco mais da metade da água e o fermento. Comece a misturar com o gancho.
Adicione o sal seguido de um pouco de água. À medida que a massa se forma, adicione a água aos poucos, sempre aos poucos. Muito depende da absorção da farinha, então talvez precise de menos. Não se esqueça de adicionar a pimenta!
Unte uma tigela e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
Quando a massa estiver crescida, coloque sêmola remacinada na superfície de trabalho.
Abra num retângulo de cerca de 50 cm por 30 cm, de preferência sem rolo, apenas com as mãos.
Distribua os torresmos picados, mais um pouco de pimenta e alguns pedaços de banha.
Enrole bem apertado e depois torça um pouco sobre si mesmo.
Transfira para a forma untada com banha e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
Quando estiver pronto, pincele a superfície com um pouco de banha derretida. Asse em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 50/55 minutos.
Conselho de Adriana
Deixe esfriar antes de saborear! Nunca corte ainda muito quente!
