Você conhece a diferença entre bacalhau e baccalà? O primeiro é bacalhau seco, o segundo é sempre bacalhau, mas conservado em sal.
Eu vou comprá-lo na “Bottega dello stoccafisso”, uma loja histórica localizada em um dos becos de Gênova (via dei Macelli di Soziglia). Se você vier a Gênova, vá visitar esta pequena bottega e você realmente fará uma viagem no tempo, tanques de mármore para dessalgar o peixe, bacalhau pendurado, atmosfera de outrora.
O preparo do bacalhau à moda genovesa é bastante simples se você comprar o peixe já pronto para cozinhar, eu vi que agora é facilmente encontrado nas prateleiras dos grandes supermercados.
Esta versão da receita “bacalhau à moda genovesa do meu jeito” varia do original porque leva em consideração que alguns ingredientes da receita original não são apreciados pela minha família.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Aqui estão os ingredientes para a preparação do bacalhau à moda genovesa do meu jeito:
- 800 g bacalhau
- 3 batatas (descascadas de tamanho médio)
- 4 tomates perini
- 20 azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 1 copo vinho branco
- 1 cebola
- a gosto azeite de oliva extra virgem
Passos
Em uma panela, refogue a cebola, adicione os tomates cortados ao meio, adicione o bacalhau em pedaços grandes.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Abaixe o fogo e cozinhe coberto por meia hora adicionando um pouco de água, mexa de vez em quando para não deixar os ingredientes grudarem, se necessário adicione mais um pouco de água.
Finalmente, adicione as batatas cortadas em pedaços grandes, se necessário regue novamente com um pouco de água e cozinhe por mais vinte minutos, ajustando o sal.
O prato está pronto quando as batatas estiverem cozidas, alguns minutos antes adicione também as azeitonas que devem apenas se misturar aos outros ingredientes.
Conservação:
Pode ser conservado na geladeira, em recipiente fechado hermeticamente.
