Cappon magro a tradição à mesa.
Um prato genovês que pode ser considerado uma entrada, mas também um segundo prato.
Eu preparo o Cappon magro como fazia minha avó e depois dela minha mãe, sem gelatina, porque minha família não gosta.
Portanto, esta receita é uma versão ligeiramente diferente da original.
Afinal, no Natal, cada família tem sua própria receita tradicional que é transmitida de geração em geração e que eu também estou tentando ensinar à minha filha, para que ela a passe para seus filhos.
Se você nunca provou o Cappon magro, não sabe o que está perdendo e esta pode ser a ocasião certa para experimentar. 🙂
Trata-se de um prato composto por peixe, legumes, molho verde e bolacha do marinheiro, eu utilizo poucos ingredientes, mas mesmo assim, na minha opinião, o resultado é lindo.
Para preparar este prato, utiliza-se a bolacha do marinheiro ou um biscoito. São produtos que fundamentalmente podem ser considerados equivalentes, mas que na essência não são.
A bolacha é uma pequena focaccia seca que era usada pelos marinheiros, daí o nome bolacha do marinheiro, porque sendo tão seca e desidratada, conservava-se nos navios por muito tempo.
O biscoito, não é um biscoito doce, é obtido de um filão de pão longo e estreito (como uma baguete) que é cortado em fatias e depois passado novamente ao forno para bis-cozinhá-lo, ou seja, torná-lo muito seco.
Nós genoveses compramos a bolacha do marinheiro em muitas padarias, vi que também é encontrada facilmente online, mas como expliquei, você pode tranquilamente utilizar uma fatia de pão torrado ou até mesmo uma frisella.
Então, vamos deixar de conversa e preparar nosso Cappon magro a tradição à mesa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para a preparação do Cappon magro a tradição à mesa você vai precisar:
- 1 raminho salsinha (cerca de 100 g)
- 1 dente alho (opcional)
- 30 g pinoli
- 1 ovo cozido
- 5 filés anchova em óleo
- 1 fatia pão embebido em vinagre (somente miolo bem espremido)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 1 cenoura
- 30 g vagem
- 1 batata
- q.b. azeite de oliva extravirgem (para temperar)
- q.b. vinagre (para temperar)
- q.b. sal (se necessário)
- 1 dourada (robalo)
- 1 polvo (pequeno)
- 10 camarões
- q.b. azeite de oliva extravirgem (para temperar o peixe)
- q.b. sal
- q.b. suco de limão
- 18 bolachas do marinheiro (2 bolachas em cada porção individual)
Passos
Bater todos os ingredientes em um mixer, até obter um molho cremoso ao qual você adicionará um pouco de azeite para mantê-lo macio.
Limpar e cozinhar separadamente a batata, as vagens e as cenouras.
Cortar os legumes em pedaços e temperá-los com azeite, vinagre e sal.
Eu cozinhei a dourada no vapor, mas também é possível fervê-la.
Eu cozinhei o polvo, deixei esfriar na sua água e cortei em pedaços.
Os camarões eu fervi por alguns minutos em água fervente.
Depois temperei tudo com um fio de azeite, o suco de limão e ajustei o sal.
Para montar meu cappon magro, comecei usando potes previamente untados, pois assim, quando virados, o cappon magro sai perfeitamente.
Você deve alternar as camadas começando com o molho verde, depois as cenouras e inserindo um camarão, assim, quando você virar o pote, terá um lindo efeito, o verde do molho, o laranja das cenouras e o rosa do camarão.
Insira a bolacha do marinheiro embebida em água e vinagre, depois o peixe, o polvo e o camarão, pincelando cada camada com o molho verde, os legumes, as vagens e as batatas, e por fim a bolacha do marinheiro.
Eu preferi colocar poucos legumes, bastante peixe e você verá que em comparação com muitas receitas por aí, minha versão também é muito rápida.
Conservação.
Conserva-se por dois dias na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual peixe pode ser usado em vez da dourada.
A dourada é ótima, mas também pode ser usado robalo, ou ombrina.
Quais camarões você usou?
Utilizei os camarões rosa
