Hoje, 6 de abril de 2024, em ocasião do Dia da Carbonara, proponho um prato muito diferente das minhas receitas habituais, a Carbonara ao trufa uma explosão de sabor.
Comer saudável deve ser uma constante ao longo do ano, mas é igualmente importante poder desfrutar de alguns pratos sem culpa.
Este prato, icônico da culinária italiana, é particularmente caro para mim porque me lembra a primeira noite passada fora de casa com meus colegas de classe, durante uma excursão escolar a Roma, nos distantes anos 80.
A carbonara revisitada ao trufa é uma variante sofisticada e rica de sabor de um dos pratos mais amados da culinária italiana.
Mantendo a base da carbonara tradicional, que inclui macarrão, guanciale, pecorino romano, ovos e pimenta preta, esta versão é enriquecida com a adição de trufa, um ingrediente que traz consigo um aroma intenso e distintivo.
A escolha da trufa, negra ou branca dependendo das preferências e da sazonalidade, adiciona uma nota de luxo e complexidade ao prato, elevando seu perfil de sabor.
Durante a preparação, a trufa é geralmente adicionada em lâminas sobre o prato finalizado ou incorporada no molho de ovos e pecorino, permitindo que seus aromas se fundam harmoniosamente com os outros ingredientes.
Esta versão revisitada da carbonara é perfeita para ocasiões especiais ou quando se deseja dar um toque gourmet a um jantar entre amigos.
Optei por esta versão simplesmente porque o binômio ovo/trufa e guanciale/pecorino são os ingredientes que melhor exaltam este primeiro prato, pelo menos para mim.
Então, sem mais delongas, vamos parabenizar este prato que envelheceu muito bem e preparar esta Carbonara ao trufa uma explosão de sabor, eh belin que boa.
Curiosidades da Francy: os ingredientes em 1954, ano em que a carbonara nasceu, eram muito diferentes dos atuais, incluíam creme de leite, queijo gruyère mais comum que o pecorino, bacon no lugar do guanciale, alho, salsa e manteiga.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 240 spaghettoni
- 4 gemas de ovo pasteurizadas
- 4 pecorino romano
- 90 g guanciale
- q.b. pimenta
- 1/2 concha de água de cozimento do macarrão
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
Passos
Cortar a fatia de guanciale em tiras e colocá-las em uma panela levemente aquecida.
Nos supermercados, muitas vezes se encontram as gemas de ovo já pasteurizadas, se não as encontrar, não se preocupe, nas FAQs vou explicar como pasteurizá-las em poucos segundos.
Colocar quatro ovos em uma tigela, devemos usar uma gema por pessoa mais uma.
Bater com um batedor as gemas e adicionar a gordura do guanciale, misturando tudo bem.
Adicionar o pecorino e continuar a misturar até obter um creme.
Enquanto isso, colocar uma panela com água para ferver, pegar uma concha generosa de água fervente e incorporá-la lentamente aos ovos.
Dessa forma, obteremos uma espécie de pasteurização, continuar a misturar bem a “creme” deve resultar suficientemente líquida.
Cozinhar os spaghettoni em bastante água salgada.
Escorrer o macarrão e, com o fogo desligado, colocá-lo na panela para misturá-lo com o guanciale.
Adicionar a “creme” e continuar a misturar.
Adicionar a trufa cortada em fatias, a pimenta recém-moída e uma pitada de pecorino.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Não encontro as gemas pasteurizadas no supermercado, o que posso fazer?
Basta levar o ovo a uma temperatura entre 65 °C e 70 °C, para isso você pode usar um pouco de água de cozimento, mas também misturando o macarrão recém-escorrido sempre adicionando uma colher de água, deve-se excluir o perigo da salmonela.
Você acha que é possível usar bacon?
Absolutamente sim, se você ler entre as curiosidades, descobrirá que em 1954, quando a carbonara nasceu, o ingrediente utilizado era o bacon.
Macarrão longo ou curto?
Eu gosto de macarrão longo, mas os rigatoni que absorvem bem a “creme” também são ótimos.
