Preparação

• Para preparar os ravioli recheados de carne ou de peixe é necessário começar pela massa.
  Coloque a farinha em uma tigela, adicione os ovos ao centro e salgue.

  

• Com um garfo, misture os ovos com a farinha, depois transfira a mistura para uma tábua de amassar e amasse energicamente com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.

  

• Neste ponto, é necessário cobrir a massa com um filme plástico e deixar descansar por cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.

  

• Enquanto a massa descansa, prossiga com a preparação do recheio de carne.

  

• Refogue em uma frigideira com um fio de azeite, a cenoura, a cebola e o aipo picados finamente, deixando murchar, eventualmente adicionando um pouco de água.

  

• Adicione a carne moída.

  

• Complete o cozimento, o recheio deve estar úmido, mas não molhado.

  

• Transfira o recheio para uma tigela, adicione o parmesão e misture, eventualmente ajuste o sal.

  

• De acordo com seu gosto, o recheio pode ser usado assim ou, se preferir que seja mais compacto, triturado no mixer.
  Mantenha de lado, enquanto estende a massa.

  

• Pegue um quarto de massa da bola e estenda a massa.
  Eu, para fazer isso, uso uma antiga máquina Imperia de manivela que herdei dos meus avós 🙂 e que, apesar de ter quase cinquenta anos, funciona perfeitamente.
  Se você não possui a máquina, pode estender a massa com o rolo.

  

• Coloque a folha de massa assim obtida na forma ou, como dizemos em Zena, uma raviolera, previamente enfarinhada.

  

• A folha de massa estendida deve ter as mesmas dimensões da forma.

  

• Insira o recheio usando as mãos ou uma colher de chá, cubra com outra folha de massa e com o rolo faça aderir bem as duas folhas de massa, se a massa não tiver secado porque mantida coberta com filme plástico, não será necessário molhar as bordas para fazer aderir as duas folhas.

  

• Vire a forma e os ravioli se soltarão facilmente com as mãos, eventualmente use um cortador de massa.

  

• Coloque os ravioli em uma bandeja polvilhada com farinha.
  Cozinhe em água fervente salgada por alguns minutos.
  Escorra e tempere com o molho que você preparou.
  Para decorar o prato, coloquei alguns ravioli em uma folha de pão carasau e um raminho de alecrim.
  Usei o pão carasau simplesmente porque o molho de assado é muito líquido e o pão carasau permite um mergulho discreto. 🙂

  

• Para uma massa perfeita:

  1) para um resultado ótimo da massa, siga as medidas, cada 100g de farinha um ovo de tamanho médio/grande, se você ver que a massa não está macia, adicione pouquíssima água (uma colher de sopa por vez).

  2) estenda bem a massa, para saber se a espessura está certa, basta ter o cuidado de ver se você vê os dedos através dela.

  Para um recheio perfeito:

  basta certificar-se de que o recheio está úmido, mas não molhado, então cozinhe seu recheio de maneira correta.

  Para um fechamento perfeito do ravioli:

  1) meu conselho é comprar a forma, é realmente o único acessório que você precisa, pois a massa pode ser estendida tranquilamente com um rolo, mas sem a forma tudo é em vão.

  Além disso, a forma permite obter ravioli de tamanho igual, assim o cozimento será uniforme e, além disso, eles ficarão bonitos de se ver.

  2) Com a forma você evitará bolhas de ar porque depois de inserir o recheio, poderá passar com o rolo que vem na embalagem e o fechamento dos seus ravioli será perfeito.

  3) Única ressalva se você comprar a forma é enfarinhar muito bem, como você vê na foto acima.