Vocês sempre me pedem para sugerir receitas de peixe e hoje decidi atender ao pedido, aqui está a primeira das três receitas que publicarei nos próximos dias.
Receita fácil como eu gosto, com um toque especial, vamos acompanhar o dourado com as famosas batatas científicas assadas de Dario Bressanini que, uma vez provadas, garanto, você não poderá mais cozinhar de outra forma.
Em seu livro “A ciência dos vegetais” o prof. Bressanini, ou como ele se define, o amigável químico do bairro, explicou-nos o método científico infalível, que nos permite obter uma batata crocante por fora e macia por dentro.
Então, sem mais delongas, vamos começar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para a preparação do dourado à ligure com as batatas científicas de Dario Bressanini você precisará de:
- 2 dourado fresco, filés
- 2 batatas (médio porte)
- 1 colher de sopa pinoli
- 2 colheres azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 3 tomates perini
- 1 ramo alecrim
Ferramentas utilizadas para a preparação do dourado.
Para o cozimento, usei a habitual frigideira antiaderente que já recomendei, pois é feita com um revestimento ILAG antiaderente, não tóxico e de alta qualidade, produzido sem PFOA. Eu a uso há um ano e devo dizer que não tem arranhões e mesmo quando lavada na máquina de lavar louça, o revestimento não se deteriorou minimamente.
Esta frigideira antiaderente é um produto oficial da série de TV MasterChef e assim podemos nos sentir chefs, pelo menos no uso das ferramentas. 🙂
Para escorrer as batatas sem quebrá-las, usei estas espátulas, que já propus, porque são livres de BPA e resistentes a temperaturas elevadas (230 °C).
- 1 Frigideira Produto MasterChef
- 1 Espátula Espátulas antiaderentes, resistentes ao calor, sem BPA
Passos
Primeiro, preparamos as batatas que usaremos como “cama” para nossos dourados.
É necessário realizar uma pré-cozimento, de modo que a batata libere o amido que lhe dará crocância.
Para isso, é necessário levar uma panela com água salgada para ferver, onde colocaremos nossas fatias, serão suficientes 7/10 minutos para um “cozimento parcial”, as fatias devem estar macias, mas não desmanchadas.
Com a espátula, retire as fatias e coloque sobre um pano de prato para secar.
Sem quebrá-las, transfira-as para uma assadeira forrada com papel manteiga e tempere com azeite, sal e alecrim. Coloque no forno ventilado a 200°C e, na metade do cozimento, vire-as, de modo que fiquem douradas dos dois lados.
Quanto ao peixe, eu pedi ao meu peixeiro para limpar e filetar, para economizar tempo.
Na frigideira coloquei um pouco de azeite, adicionei os tomatinhos, deixei cozinhar por alguns minutos e, em seguida, adicionei os filés, as azeitonas e os pinoli, se necessário adicione algumas colheres de água.
Ao final do cozimento, compus meu prato colocando as batatas e, por cima, meus filés de dourado com o molho.
