Hoje eu ofereço um clássico da minha região “a fügassa” como dizemos em nosso dialeto, uma versão muito fácil que não requer nenhuma habilidade, apenas que o tempo de fermentação seja respeitado e, portanto, vamos ver como preparar a focaccia com alecrim.
A chave para o sucesso de uma boa focaccia está na massa, que deve ser trabalhada até ficar lisa e elástica, e em uma fermentação adequada, que permite obter aquela consistência macia e aerada que a caracteriza.
Os principais ingredientes são farinha, água, fermento, sal, azeite de oliva, e naturalmente, alecrim de preferência fresco, que com seu aroma intenso e ligeiramente picante, confere à focaccia um sabor inconfundível.
Dica da Francy: para que a focaccia fique boa, a farinha tipo 0 deve ter um fator de força W de 260 – 300 e proteínas 12 /12,5.
Finalmente, uma generosa pitada de sal grosso e um fio de azeite de oliva antes de assar, contribuirão para criar aquela crocância externa que torna a focaccia com alecrim irresistível.
Nós genoveses começamos a comer a focaccia de manhã “molhada” no café com leite ou no cappuccino, sei que parece estranho mas pelo menos uma vez na vida você deve experimentar.
Continuamos às 10 como lanche, no almoço ao lado dos pratos principais, às 16 como lanche e à noite simplesmente aberta e recheada como achar melhor, enfim, para nós de Zena é sempre hora de focaccia.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0 (fator de força W 260 – 300 e proteínas 12 /12,5)
- 320 ml água
- 3 g fermento biológico seco (ou 5 gr. fermento biológico fresco)
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 8 g sal fino
- q.b. sal grosso (para a superfície)
- q.b. alecrim (melhor fresco mas também pode ser seco)
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
Passos
Em uma tigela despeje a farinha, o fermento e a água em temperatura ambiente, aos poucos.
Dica: após despejar metade da água, faça uma pequena pausa (10 minutos) para que a farinha absorva melhor a água e seja mais fácil de trabalhar a massa.
Sove usando uma colher e depois à mão ou com a batedeira, adicione o sal fino.
Finalmente o azeite e continue sovando até obter uma massa lisa, homogênea e compacta.
Deixe descansar coberto com filme plástico até dobrar de tamanho, à temperatura ambiente devem ser suficientes três ou quatro horas, no verão até menos. Se você decidir prepará-la para o dia seguinte, deixe fermentar na geladeira levará cerca de 12 horas.
Dobre a massa em 2 ou 4, dependendo da força da farinha, no vídeo você verá melhor como proceder. Se você usar farinhas fortes (12% de glúten), como eu recomendei, você pode evitar esta etapa ou dobrar apenas uma vez.
Se você decidir proceder com as dobras, terá uma focaccia mais aerada, mas se não conseguir não se preocupe porque a focaccia será ótima de qualquer forma.
Depois de dobrar a massa, unte generosamente a assadeira que você usará para assar.
Coloque sua massa na assadeira.
Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, levará 2 horas.
Adicione à focaccia o alecrim e um pouco de azeite.
Com os dedos, fure a superfície, você verá que formará pequenas bolhas que não devem ser estouradas.
Adicione um pouco de sal grosso na superfície e asse no forno na temperatura máxima até que a superfície esteja dourada, no meu forno 240° por 20 minutos.
Depois de retirá-la do forno, se quiser, você pode pincelar com mais um fio de azeite.
Eu garanto que essa focaccia com alecrim vai acabar em poucos minutos.
Eh, belin que delícia!
Conservação
Na minha casa nunca nos preocupamos com isso :-), mas você pode até congelá-la.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como congelar?
Divida em porções e envolva em folhas de alumínio.
E se eu não quiser usar alecrim?
No lugar do alecrim, você pode usar azeitonas, mas não coloque muito sal.
Como rechear?
Eu adoro rechear com stracchino e presunto cozido ou fontina e presunto cozido.
