O segredo para obter uma focaccia de queijo de Recco perfeita?
Usar uma farinha de trigo tipo 00 de força (ou Manitoba), um bom azeite de oliva extravirgem, stracchino, sem fermento, mas principalmente é necessário que a massa seja fina, quando você trabalhar a massa deverá ver os nós dos seus dedos.
Como você pode ver, os ingredientes são poucos porque nós genoveses somos econômicos de nome e de fato. 🙂
Curiosidade, a focaccia de queijo de Recco, nos anos 90, obteve o selo IGP (Indicação Geográfica Protegida) e pode ser preparada apenas em alguns municípios Recco Avegno, Camogli e Sori, fora destes municípios até o nome deve ser mudado e frequentemente nos menus você encontrará focaccia de queijo “tipo” Recco, repare nisso.
Mas por que se chama focaccia de queijo de Recco?
No início dos anos 1900, a dona de uma taberna em Recco chamada Manuelina inventou esta focaccia, partindo das focaccias fritas de queijo.
Este local ainda existe e se você vier para as minhas partes deve absolutamente ir lá comer este magnífico produto, deixo o link https://www.manuelinafocacceria.it/recco/, neste site você também encontrará a história e as fotos que nos levam de volta a 120 anos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Local
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a focaccia de queijo de Recco
- 200 g farinha de trigo 00 de força (alternativamente farinha tipo "Manitoba")
- 300 stracchino
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem (mais a quantidade necessária para untar a assadeira)
- 130 g aproximadamente de água natural (ligeiramente morna, no verão à temperatura ambiente)
- q.b. sal
Ferramentas necessárias para preparar a focaccia
Sugiro minhas tigelas que também utilizo para saladas e sopas.
A assadeira em Aço Inoxidável
A base de silicone, eu utilizo por razões sentimentais, uma base de madeira herdada da minha mãe. Mas a madeira mesmo com uma lavagem profunda não perde sua carga bacteriana e sendo porosa, é terreno fértil também para mofo, então se puder não utilize.
Rolo de amassar em silicone, também neste caso é preferível ao de madeira.
- 4 Tigelas
- 1 Assadeira
- 1 Base
- 1 Rolo de amassar em silicone
Passos para preparar a focaccia de queijo
O preparo é muito simples, em uma tigela coloque a farinha, a água morna, o azeite, o sal, trabalhe tudo junto até obter uma massa macia e lisa.
Deixe a massa descansar por uma hora à temperatura ambiente, coberta com um pano de prato, eu costumo deixar o bloco de massa na tigela e cobri-lo com filme plástico.
Passada uma hora, divida a massa em duas partes, a dica é não dividir a massa em duas partes iguais, porque a parte que você usará como base da focaccia deverá ser ligeiramente maior do que a parte que fechará sua focaccia.
Polvilhe a massa em cima e embaixo e abra com um rolo para deixá-la fina.
Agora o passo mais complicado, mas que fará a diferença, coloque as mãos fechadas em punho sob a massa e vá girando para que a massa fique cada vez mais fina, tomando cuidado para não formar buracos.
Quando você ver os nós dos dedos sob a massa, será possível colocar a massa na assadeira previamente untada.
Coloque o stracchino em pequenos pedaços do tamanho de uma noz por toda a base.
Estenda também a outra parte da massa com o mesmo procedimento, cubra a base com a segunda massa e sele as bordas ajudando-se com os dedos, faça pequenos furos de cerca de 1 centímetro, beliscando a massa em vários pontos, regue com azeite extravirgem e asse na temperatura mais alta do seu forno já aquecido por cerca de 15 minutos.
A focaccia de queijo é deliciosa assim, mas se você quiser enriquecê-la, pode também adicionar um pouco de pesto.
Bom apetite!
Adicione o óleo à farinha (foto 1)
Adicione a água e o sal (foto 2)
Trabalhe até obter uma massa macia e lisa (foto 3)
Corte o bloco em duas metades desiguais (foto 4)
Comece a abrir com o rolo (foto 5)
Gire a massa sobre as mãos em punho (foto 6)
Coloque o stracchino sobre a massa
Cubra com a segunda massa e fure a massa
