Frittata light e proteica ao vapor em estilo japonês.
Hoje eu proponho uma frittata light e proteica ao vapor, inspirada na culinária japonesa. É uma versão personalizada do chawanmushi, um prato tradicional à base de ovos cozidos no vapor, com consistência sedosa e leve.
O chawanmushi é um pudim salgado japonês, geralmente servido em pequenas tigelas, preparado com ovos batidos e caldo (dashi), ao qual se adiciona camarões, cogumelos, frango ou legumes. É uma entrada muito delicada e refinada, símbolo da culinária japonesa.
Descobri essa receita graças à minha amiga Giulia, que voltou do Japão. Durante um jantar, ela me fez provar o chawanmushi original e me apaixonei. Então decidi reinterpretá-lo de forma pessoal, mantendo os ingredientes, mas transformando-o em uma frittata fina cozida ao vapor, mais fácil de servir e perfeita para uma refeição saudável.
O resultado é uma frittata leve e proteica, sem gorduras, macia e aveludada, para saborear como entrada, prato único ou café da manhã salgado. Prepara-se em poucos minutos, com ingredientes comuns e sem necessidade de utensílios especiais. Um toque oriental que te surpreenderá pela delicadeza e simplicidade!
Sem mais delongas, vamos preparar juntos a frittata light e proteica ao vapor em estilo japonês, ah belin que bom!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Banho-Maria
- Culinária: Japonês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes: Frittata light e proteica ao vapor
- 2 ovos
- 200 ml caldo vegetal (ou água)
- 1 colher de chá molho de soja (pode substituir por uma pitada de sal)
- 3 cogumelos champignon (ou Cogumelos Shiitake)
- 5 camarões (ou dois camarões ou tofu ou pedaços de frango)
- q.b. cebolinha (ou cebolinha verde – para guarnecer)
Ferramentas: Frittata light e proteica ao vapor em estilo japonês
O prato dentro da panela deve ficar elevado, eu usei uma das formas com que faço biscoitos de Natal, se como eu, ama o Natal também no verão deixo o link 🙂
Caso contrário, pode fazer um suporte com uma folha de alumínio.
- 1 Panela
- 1 Forma para apoiar o prato
- 1 Alumínio
- 1 Panela pequena
- 1 Escumadeira
Passos
Frittata light e proteica ao vapor em estilo japonês, com consistência sedosa, que derrete na boca.
Lave e fatie finamente os cogumelos champignon. Refogue-os em uma frigideira antiaderente por alguns minutos com uma pitada de sal e adicione um fio de água para cozinhar sem gordura.
Quando os cogumelos começarem a amolecer, adicione os camarões descascados e continue cozinhando por mais 2-3 minutos, apenas o tempo necessário para mudarem de cor. Desligue e reserve.
Enquanto isso, em uma panela prepare o caldo. Deixe esfriar até ficar morno, não fervente.
Em um prato, bata delicadamente os ovos sem incorporar muito ar (use o garfo, não o batedor).
Despeje lentamente o caldo nos ovos batidos, mexendo delicadamente.
Com a escumadeira, remova eventualmente a espuma, para obter uma mistura lisa.
Em seguida, pegue uma panela grande o suficiente para conter o prato onde você vai despejar a frittata.
No fundo da panela, coloque uma forma de biscoito de metal (ou um aro de metal não muito alto, ou um pequeno suporte resistente ao calor, você pode usar uma folha de alumínio). Isso servirá como suporte para evitar que o prato toque diretamente na água.
Cozinhe no vapor por 12-15 minutos em fogo baixo (a água deve estar fervendo suavemente, não fervendo forte). Verifique com um palito: quando você o retirar, ele deve estar limpo.
Decore com cogumelos, camarões.
Curiosidades.
O nome chawanmushi significa literalmente “xícara de chá ao vapor” — chawan é a tigela usada para o chá, mushi quer dizer “cozido ao vapor”.
Apesar do nome, este prato não tem nada a ver com chá: é chamado assim porque é servido em pequenas tigelas semelhantes às usadas na cerimônia do chá japonês.
É uma das entradas mais refinadas da culinária kaiseki (a culinária tradicional japonesa), justamente por sua consistência delicada e sabor umami.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre esta frittata e uma frittata normal?
Esta versão não é cozida na panela com óleo, mas ao vapor, resultando mais leve, macia e sedosa.
Com o que posso substituir os camarões?
Você pode usar pedaços de frango cozido, tofu defumado, salmão, ou deixá-la vegetariana com apenas cogumelos, cenouras ou espinafre. O importante é não sobrecarregar a preparação.
É necessário usar caldo dashi?
O dashi é tradicional na culinária japonesa, mas você pode substituí-lo por um caldo vegetal muito leve.
Por quanto tempo a frittata ao vapor pode ser armazenada na geladeira?
Você pode armazenar a frittata bem coberta na geladeira por um dia. É importante colocá-la em um recipiente hermético.
Como aquecer a frittata ao vapor sem estragá-la?
O melhor método é aquecê-la a vapor por alguns minutos, de modo a preservar a consistência macia e sedosa. Evite o micro-ondas, que pode torná-la borrachuda ou seca.
Como faço para que o prato não toque o fundo da panela?
Você pode fazer um anel de alumínio que levantará o prato e permitirá que o vapor cozinhe suavemente a preparação.
Recorte uma folha de alumínio com cerca de 40-50 cm de comprimento (depende do tamanho da sua panela).
Enrole-a sobre si mesma no sentido do comprimento, até formar um “salsichão” grosso de 2-3 cm.
Una as extremidades para criar um anel estável, tipo uma rosca.
Coloque o anel na panela e apoie o prato ou a tigela com a mistura em cima.
Adicione água na panela, enchendo-a até a altura do anel.
Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo: o vapor cozinhará a frittata delicadamente, como em um clássico banho-maria.
