A primeira vez que comi este risoto de camarão foi em um pequeno, mas charmoso restaurante em Camogli, à beira-mar, em uma noite muito importante para a minha família.
Desde aquele dia, tentei prepará-lo várias vezes, mas nunca consegui chegar perto daquela versão.
Até que voltei a esse restaurante e com muita cara de pau, pedi a receita ao proprietário Giuseppe.
Agora o resultado é idêntico, obrigado novamente Giuseppe, e é hora de compartilhar com vocês esta receita fabulosa.
Este é o momento certo também porque, para mim, este prato deve ser preparado em alguma ocasião especial, como a véspera de Natal ou a noite de Ano Novo.
Você também pode preparar este risoto de camarão para conquistar seu namorado ou namorada, em um belo jantar à luz de velas, talvez no Dia dos Namorados.
Então deixo com vocês esta receita de um risoto cremoso e irresistível, um prato ao mesmo tempo delicado, mas que lhe permitirá saborear o mar a cada mordida.
Chega de conversa e vamos preparar este risoto de camarão receita infalível.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Risoto de camarão, receita infalível
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 cebola échalote
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 2 nozes manteiga
- 1/2 copo vinho branco
- 2 flores de abobrinha
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 16 cascas de camarão
- 16 cabeças de camarão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 l água
- 16 polpa de camarão
- 1 cebola échalote
- 3 colheres creme de leite
- 1/2 copo vinho branco
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 noz manteiga
- q.b. sal
Ferramentas
Para preparar o risoto de camarão receita infalível, você vai precisar
- 1 Mixer de mão
- 1 Panela
Passos
Primeiramente, limpe os camarões, cuidando para deixar de lado quatro camarões inteiros que você usará para decorar o prato.
Separe as cabeças do corpo, lave bem em água abundante.
Para separar a polpa da casca, é preciso cortar o centro com uma tesoura, retirar a polpa em um único pedaço, remover o fio preto intestinal.
Lave bem a casca que você usará para preparar o caldo de peixe.
Coloque em uma panela um fio de azeite e adicione as cascas e as cabeças dos camarões, previamente lavados, ajuste o sal e adicione a pimenta.
Deixe dourar por alguns minutos em fogo médio.
Adicione a cenoura e a cebola picadas, cubra com cerca de um litro de água e deixe cozinhar por cerca de meia hora.
No final do cozimento, filtre o caldo e reserve, pois precisaremos dele para cozinhar o arroz.
Em uma panela, coloque um fio de azeite, uma noz de manteiga e adicione a cebola échalote, deixe murchar por alguns minutos.
Adicione a polpa dos camarões, cozinhe por alguns minutos, regue com um pouco de vinho branco e deixe reduzir.
Retire do fogo, deixe amornar, bata com um mixer de mão adicionando 3 colheres de creme de leite. Mantenha o creme assim obtido reservado, ajuste o sal se necessário.
Em uma panela, coloque uma noz de manteiga e um pouco de azeite, adicione as duas cebolas échalote picadas e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione o arroz e deixe tostar, regue com meio copo de vinho branco e deixe evaporar, em fogo alto.
Cozinhe o arroz, adicionando aos poucos o caldo, quando faltarem cinco minutos para o final do cozimento, acrescente o creme de crustáceos, depois desligue o fogo e misture com uma noz de manteiga.
Para decorar, adicionei o camarão cozido na frigideira com um fio de azeite por alguns minutos, para dar mais cor ao prato, coloquei meio flor de abobrinha (por prato) e salsinha.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar também camarão congelado?
Sim, claro.
Você não usou parmesão para misturar?
Em pratos de peixe, nunca uso parmesão.
