Uma receita rápida e fácil que nos fará parecer verdadeiros chefs, pelo menos aos olhos apaixonados do nosso marido. 🙂
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 36 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a tartar de atum
O ingrediente principal é o atum, que, por favor, deve ser congelado.
- 100 g atum (congelado e cortado à faca)
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. pimenta preta
- q.b. sal fino
- 1 limão (ralar a casca de um limão não tratado)
Ferramentas
Para a preparação você precisará de:
tigela, eu comprei estas 4 tigelas Redondas que uso para servir tanto saladas quanto sopas, são empilháveis, podem ser usadas no micro-ondas, na geladeira para conservar alimentos e são muito bonitas esteticamente.
aro de cortar os meus são estes, escolhidos por uma boa relação entre qualidade e preço.
- 4 Tigelas Tigelas Redondas
- 3 Aro de Cortar Guowall Coppa Pasta em aço inox
Passos
Pegue o filé de atum (já congelado) e, com uma faca afiada, corte-o primeiro em fatias e depois em cubinhos. Lembro que quanto mais você trabalhar o atum, melhor será a tartar.
Transfira para uma tigela, tempere com azeite, pimenta, sal e, por fim, rale a casca de um limão não tratado.
Com o aro de cortar, dê a forma característica e, se quiser, pouco antes de servir, adicione um pouco de suco de limão, faça isso apenas antes de comer, caso contrário, ficará branco.
Conselho:
o atum, para poder ser consumido cru, deve ser congelado em freezer doméstico por 96 horas a uma temperatura de -18°C, como indicado pelo Ministério da Saúde: https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_196_allegato.pdf
FAQ (Perguntas e Respostas)
Melhor cortar o atum à faca ou triturar?
Usa-se o corte à faca, preciso e regular, para preservar a consistência e o sabor do peixe. Triturá-lo pode torná-lo pastoso e menos agradável.
Quanto tempo marinar a tartar?
A marinada é curta: não mais de 15 minutos. Um tempo excessivo pode “cozinhar” o peixe e alterar sua consistência e sabor.
Posso preparar a tartar com antecedência?
Você pode cortar e temperar o atum pouco antes de servir, mas não deixe já marinado por horas. Se quiser preparar com antecedência, guarde o atum cru cortado sem temperos, coberto com filme plástico em contato, e conserve na geladeira por no máximo 24 horas.
