A Torta Pasqualina com alcachofras é um prato tradicional da culinária genovesa, típico do período de Páscoa.

Minha mãe sempre a preparava no Natal, não me pergunte por que ela preparava um prato que se chama torta Pasqualina no dia 25 de dezembro, a única coisa que me vem à mente, é que a minha, é uma família diferentemente normal. 🙂

Este preâmbulo é apenas para dizer que qualquer momento é o certo para preparar a torta Pasqualina com alcachofras.
Em particular, na minha cidade, as alcachofras durante a semana da Páscoa têm um preço inacessível, mas depois caem consistentemente e agora você pode levar 10 alcachofras para casa por apenas 5 euros, então, para mim, o período certo para preparar a Pasqualina é decididamente este. 🙂

Esta torta salgada é feita com uma massa chamada pasta louca, dentro da qual se esconde um rico recheio de alcachofras, ricota, ovos e Parmigiano Reggiano, que se fundem perfeitamente durante o cozimento, criando um prato único e delicioso.

A tradição diz que a torta deve ser enriquecida com ovos inteiros, que são inseridos no recheio antes do cozimento, de forma que, uma vez cortada, a torta revele sua surpresa.

Servida morna ou à temperatura ambiente, a Torta Pasqualina com alcachofras representa um prato rico e saboroso.

A curiosidade da Francy: meu pai me contou por que esta torta se tornou para os genoveses o símbolo da Páscoa.
Diz-se que, no passado, as cozinheiras genovesas preparavam a torta com 33 camadas de massa folhada, em homenagem aos anos de Cristo.
Além disso, os ovos inteiros no recheio eram considerados o símbolo do renascimento.
Finalmente, em cada torta era traçada uma cruz que ajudava as famílias a reconhecerem sua própria Pasqualina, visto que ninguém tinha o forno em casa e a torta era levada para assar nos fornos.
Talvez sejam esses três símbolos que fizeram da torta Pasqualina com alcachofras, um prato indispensável na Páscoa nas mesas dos genoveses.

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