Passos

• Comece ativando o fermento: em um copo despeje uma parte da água do total, em temperatura ambiente. Adicione o fermento seco e a colher de chá de açúcar, mexa e deixe repousar 5 minutos.

  

• Em uma tigela grande, junte a farinha tipo 00 e a farinha de semolina.
  Despeje aos poucos a água com o fermento e comece a mexer com uma colher ou espátula. Quando toda a farinha estiver hidratada, adicione o sal.
  Misture até obter uma massa rústica e muito macia. Não é preciso sovar por muito tempo: basta que não haja partes secas.
  Cubra e deixe repousar 20 minutos (autólise curta).

  

• Dobras e fermentação: Com as mãos ligeiramente molhadas, faça uma volta de dobras na tigela: levante um lado da massa e dobre em direção ao centro. Repita para os quatro lados. Cubra com um pano de algodão e deixe repousar 20 minutos. Repita essa operação mais 2 vezes.
  Após a última rodada de dobras, deixe a massa repousar até completar 2 horas no total de fermentação ou até dobrar de volume, incluindo os tempos de repouso entre uma dobra e outra.
  No final a massa deve ficar inchada. Se o ambiente estiver frio, você pode fazer a fermentação dentro do forno desligado com a luz acesa. Assim cria-se uma temperatura ligeiramente mais quente e constante, ideal para favorecer a fermentação sem variações.
  
  

  

• Fermentação no multicooker Ninja Combi 12 em 1: Uma vez pronta a massa, transfira-a para uma assadeira antiaderente. Despeje 500 ml de água na assadeira Combi, insira a grade e apoie por cima a assadeira com a massa do pão. Coloque tudo dentro da Combi e coloque o seletor em Combi Cooker.
  Inicie o programa “Prove” a 35°C. Após 20 minutos, com as mãos ligeiramente molhadas, faça uma volta de dobras na assadeira: levante um lado da massa e dobre em direção ao centro. Repita nos quatro lados. Reinicie o programa e repita essa operação 2 vezes até alcançar 1 hora e 45 minutos de fermentação no total.

  

• Formando as ciabattine: Vire delicadamente a massa sobre uma superfície bem enfarinhada com semolina. Sem desgasificar, abra-a ligeiramente com as mãos e, com um raspador ou uma faca, divida a massa em 3/4 pedaços retangulares.
  Não modele demais: deixe-as irregulares para obter uma forma rústica.
  Polvilhe a superfície com um pouco de semolina.

  

• Arrume as ciabattine na bandeja ou no cesto, apoiando-as sobre a grade.

  

• Pré-aqueça por 2/3 minutos no programa bake ou air fry e asse a 180°C por 20 minutos.

  

• Aumente para 200°C e continue por mais 4/5 minutos. Se necessário, vire-as delicadamente nos últimos minutos. Elas devem ficar douradas.

  

• Retire a bandeja ou o cesto e deixe esfriar pelo menos 15 minutos antes de cortar: o interior continuará a assentar e ficará perfeitamente macio.

  

• Cada vez que preparo essas ciabattine (ou filoncini) na Air Fryer, lembro o quanto é incrível conseguir um pão caseiro fragrante e macio sem ligar o forno. Com um pouco de paciência e alguns truques, podemos levar o cheiro do pão recém-saído do forno diretamente para a nossa mesa.

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