A receita dos enroladinhos de berinjela à parmigiana é uma interpretação deliciosa e caprichada da parmigiana. Os enroladinhos são perfeitos para um buffet, uma festa ou como entrada para um almoço ou jantar em família
A parmigiana de berinjela é uma das receitas italianas mais apreciadas. Esta minha versão é uma versão mais leve, já que as berinjelas são “fritas” na airfryer. Também a apresentação é diferente da clássica parmigiana em travessa, feita por camadas alternadas de berinjela e molho. Aqui é proposta em porção individual na forma de “enroladinho”, em que as fatias de berinjela são recheadas com presunto cozido e queijo, cobertas com molho e Parmigiano Reggiano e levadas novamente para gratinar na airfryer.
Vocês podem preparar os enroladinhos usando o modo de cozimento tradicional, mas permitam-me dizer que nós gostamos muito desta versão e ela é muito apreciada. Garanto que, com alguns cuidados, as berinjelas ficarão parecendo “fritas”.
Para preparar os enroladinhos de berinjela à parmigiana, usei uma berinjela roxa listrada, que você pode trocar pela berinjela preta, passata de datterino, presunto cozido em fatias e um queijo de massa macia, em vez da mussarela.
Vamos ver os passos para preparar os enroladinhos de berinjela
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura na airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 berinjela (roxa listrada)
- 120 g passata de tomate
- 80 g presunto cozido (em fatias)
- 1 dente alho
- Algumas folhas de manjericão frescas
- 8 quadradinhos queijo 'latteria'
- a gosto óleo de milho
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto sal
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Utensílios
Utensílios para preparar os enroladinhos de berinjela à parmigiana
- 1 Panela pequena
- 1 Airfryer
- 1 Assadeira
Passos
Depois de lavar e remover as extremidades, corte a berinjela em fatias de cerca de 1 cm e unte ambos os lados; para este passo você pode colocar o óleo em um prato.
Transfira todas as fatias untadas para uma assadeira ou diretamente para a grade da sua airfryer e cozinhe a 180°C por 16 minutos. Enquanto as berinjelas assam, você pode preparar o molho com 1 dente de alho refogado em azeite extra-virgem e manjericão.
Quando estiverem prontas, tempere com sal e deixe esfriar para poder recheá-las
Coloque sobre cada fatia um pedaço de presunto cozido e um pedacinho de queijo
Enrole-as e transfira para uma pequena assadeira com a parte da abertura virada para baixo
Com a ajuda de uma colher, cubra com o molho e duas colheres de parmesão
Asse a 180°C por 4 minutos, apenas o tempo para gratinar a superfície
Decore com algumas folhas de manjericão e sirva
