Farinata de grão-de-bico… sim, mas na Airfryer! Finalmente consegui publicar no blog… já fazia tempo que queria dividir com vocês essa receita simples. Crocante por fora, macia por dentro e incrivelmente perfumada, a farinata de grão-de-bico é um daqueles pratos que mostram o quanto a cozinha mediterrânea consegue transformar poucos ingredientes simples em algo extraordinário.
Nascida na tradição da Ligúria, hoje é amada em toda a Itália graças ao seu sabor genuíno e à sua preparação surpreendentemente fácil; só é preciso ter paciência e respeitar o tempo de descanso, que varia entre 3 e 4 horas. Nesta versão preparamos de forma ainda mais prática: na Airfryer, perfeita para conseguir uma farinata dourada e saborosa em pouco tempo.
Uma receita antiga e cheia de história, a farinata tem raízes na tradição marinheira da Ligúria. Conta-se que, durante uma viagem marítima na Idade Média, alguns sacos de farinha de grão-de-bico se molharam com água salgada e azeite. A mistura foi deixada a secar ao sol e depois assada, dando origem ao que hoje conhecemos como farinata. Lenda ou verdade, essa história conta perfeitamente o espírito da receita: simples, rústica e genial.
Não só a Farinata de grão-de-bico na Airfryer! A farinha de grão-de-bico é um ingrediente muito versátil na culinária italiana. Além da farinata, com essa farinha também é possível preparar as panelle, uma especialidade deliciosa típica da tradição siciliana.
As panelle são pequenas frituras finas de farinha de grão-de-bico, aromatizadas com salsinha e depois fritas até ficarem douradas e crocantes. Em Palermo costumam ser servidas dentro de um pão, tornando-se um dos street foods mais amados da cidade.
Nos passos da receita você também encontrará dicas de cozimento específicas: indicações diferentes dependendo se sua airfryer for do tipo gaveta ou forno, e se tiver uma ou duas resistências, além claro das instruções para cozimento no forno tradicional
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 22 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura na airfryer, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ingredientes para 4/5 porções
- 125 g farinha de grão-de-bico
- 320 ml água
- 1/2 colher de chá sal fino (de colher de café)
- 35 ml azeite extravirgem
- a gosto alecrim
Utensílios
Utensílios recomendados
- 1 Airfryer
- 1 Assadeira em alumínio de 24 cm
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Escumadeira
Passos
Preparo da farinata de grão-de-bico na Airfryer
Despeje a farinha de grão-de-bico em uma tigela. Faça um buraco no centro e adicione a água aos poucos mexendo com o batedor até terminar toda a água
Mexa bem até obter uma mistura sem grumos
Remova a espuma que se formou na superfície com a ajuda da escumadeira. Cubra e deixe descansar por 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando e retirando a espuma que se forma na superfície
Após o descanso, adicione o sal e mexa
Adicione também o azeite extravirgem
Misture novamente com o batedor para incorporar a mistura
Unte bem a assadeira, coloque-a na airfryer e pré-aqueça a 200°C por 2/3 minutos. Retire-a, despeje a mistura de grão-de-bico e adicione o alecrim por cima
Cozimento
Airfryer com dupla resistência:
– tipo gaveta: remova a grade e apoie a forma diretamente no fundo da gaveta, de modo que fique em contato com a resistência; isso ajuda a assar imediatamente a base da farinata. Asse a 200°C por 13/15 minutos, depois abaixe para 180°C e continue por mais 7 minutos
– tipo forno: posicione a assadeira no fundo da airfryer e asse a 200°C por 13/15 minutos. Terminada a primeira etapa, mova a forma para o nível médio, ajuste para 180°C e prossiga por mais 7 minutos.
Airfryer com 1 resistência: cubra a forma com papel alumínio, prendendo bem na base, e apoie-a na grade ou na bandeja se sua airfryer for do tipo forno. Asse a 200°C e, após 18/20 minutos, retire o papel alumínio, ajuste para 180°C e continue a cozedura por mais aproximadamente 10 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.
‼️Atenção para que o papel alumínio não voe e toque na resistência, isso pode ser perigoso‼️
(Usei o programa “bake” que normalmente uso para bolos; se você não tiver esse programa, pode usar qualquer programa da sua airfryer ou ajustar manualmente temperatura e tempo)
Se você tiver o programa grill ou sua airfryer ultrapassar 200°C, asse na potência máxima por alguns minutos para dar mais crocância à superfície
Descole as bordas com uma espátula
Corte em fatias e sirva bem quente🤤
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Cozimento no forno
Para o cozimento no forno:
– modo ventilado: 220°C/230°C por 10/12 minutos na parte baixa do forno. Terminada a primeira etapa, mova a forma para a parte média do forno e prossiga a 180°C por mais 15 minutos
– modo estático: máxima potência do forno 240°C/250°C na parte baixa do forno por 10/12 minutos. Terminada a primeira etapa, mova a forma para a parte média do forno e prossiga a 200°C por mais 15 minutos.
Se quiser, ligue o grill por um par de minutos
Conservação
A farinata de grão-de-bico pode ser conservada em temperatura ambiente por 1 dia; alternativamente, na geladeira por no máximo 3 dias. Você pode aquecê-la novamente na airfryer ou no forno por alguns minutos
Dicas
Use apenas formas finas de alumínio: não coloque papel manteiga e não use outros tipos de forma. A versão original prevê uma forma de cobre, mas se você não a tiver, o alumínio é o melhor condutor de calor e eu recomendo especialmente para o cozimento na airfryer.
Usei uma forma de 24 cm, mas se preferir uma farinata um pouco mais alta e macia, ou precisar otimizar o espaço, você pode usar também uma forma de 22 cm. Se, em vez disso, for preparar no forno e quiser uma farinata mais fina, uma forma de 26 cm é perfeita
