Eu mal podia esperar para propor minha versão do Gateau de Batata e finalmente consegui inserir no blog, a receita com o cozimento na Fritadeira Airfryer. Perfeito como prato único, segundo prato ou acompanhamento substancial, este gateau é cremoso por dentro e crocante por fora… sem concessões!
O Gateau de Batata é o prato da nossa tradição italiana, existem muitas versões, mas a mais conhecida e que mais nos representa é sem dúvida a da tradição napolitana. O que proponho é a versão que minha mãe sempre fez e ainda faz, onde apenas fiz uma pequena modificação (além do cozimento na fritadeira airfryer) adicionando um pouco de leite, obtendo um gateau de batata ainda mais cremoso por dentro.
As batatas são extremamente versáteis, eu as adoro e são adequadas para muitas preparações que vão desde pratos principais a acompanhamentos para acompanhar nossos pratos principais.
Agora vamos ver como se prepara o Gateau de Batata na Fritadeira Airfryer, mas deixo vocês, ao final da receita, com os tempos e graus de cozimento se escolherem assá-lo no forno.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Cozimento a vapor, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 4 PORÇÕES
- 650 g batatas
- 1 ovo
- 60 ml leite
- 100 g presunto cozido
- 150 g queijo mole de mesa (eu usei caciotta fresca)
- 50 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- q.b. sal e pimenta
- q.b. noz-moscada
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
Ferramentas recomendadas
- 1 Fritadeira Airfryer
- 1 multicooker para cozinhar as batatas
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Garfo
- 1 Colher
- 1 Travessa (minha quadrada em pyrex 22×22)
Passos
Como se prepara o Gateau de Batata na Fritadeira Airfryer
Cozimento das batatas na panela: lave, descasque e corte as batatas em pedaços. Ferva-as até ficarem macias. Você também pode fervê-las inteiras com a casca e amassá-las com o espremedor de batatas sem descascá-las. Use o método mais conveniente para você
Cozimento das batatas no multicooker: lave, descasque e corte as batatas em pedaços. Coloque-as na travessa da combi com 1 litro de água.
Coloque o switch no modo combi cooker e configure e inicie o programa steam por 10 minutos.
Quando estiverem prontas, escorra e transfira para uma tigela
Amasse-as ainda quentes, com a ajuda de um garfo para obter um purê homogêneo. Deixe de lado e esfrie por alguns minutos
Enquanto isso, dedique-se ao recheio da massa: corte o presunto cozido primeiro em tiras e depois em cubos
Faça o mesmo com o queijo
Adicione-os ao purê de batatas e acrescente o ovo, o sal, a pimenta, uma pitada de noz-moscada e o leite
Misture bem o composto
Unte ou coloque manteiga em uma travessa adequada para a airfryer (a minha é de pyrex) e cubra com farinha de rosca. Despeje a mistura do seu gateau
Nivele bem com uma colher e risque a superfície com os dentes do garfo
Polvilhe a superfície com farinha de rosca e um fio de óleo.
Insira a travessa na airfryer e cozinhe a 180°C por 18 minutos
Para uma crosta extra, aumente para 200°C por 3 minutos. Ou, se tiver o programa grill, ative por 2 minutos.
Retire o gateau e deixe-o
Irresistível com a crosta na superfície e sua cremosidade interna 😍
Sirva seu Gateau de batata depois de deixá-lo esfriar por alguns minutos para se estabilizar. Ainda mais saboroso com o passar das horas, quando todos os sabores se juntam mais.
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Cozimento no Forno do Gateau
Pré-aqueça o forno a 200°C e asse por cerca de 20/25 minutos para uma douração extra, acione o grill por 2/3 minutos
Variações e Dicas
Substitua a caciotta ou o queijo por muçarela, lembre-se de colocá-la bem escorrida do seu soro
Você pode adicionar uma colher de farinha de rosca para um composto mais compacto
Para uma versão vegetariana, substitua o presunto cozido por legumes salteados
Se você é intolerante à lactose, pode omitir o leite, embora eu recomende para obter um composto mais cremoso, ou use leite sem lactose. O mesmo vale para os queijos e utilize um grana padano ou parmesão bem curado, preferencialmente 30 meses
Você pode prepará-lo em várias etapas, fervendo as batatas pela manhã e montando e cozinhando posteriormente
Questão da travessa…para esta receita, utilizei uma travessa de pyrex, mas você pode usar uma antiaderente do tamanho que se adapta à sua airfryer. Não recomendo formas de silicone que, por não serem bons condutores de calor, manteriam a base muito úmida, prefira travessas de alumínio e antiaderentes, especialmente se você tiver uma airfryer com uma única resistência
Conservação do Gateau de batata
O Gateau de batata se conserva na sua travessa na geladeira por um par de dias bem coberto com filme plástico e aquecido na airfryer ou no forno por alguns minutos antes de servir
