As Lulas Recheadas ao Molho são um clássico da culinária italiana, simples mas com sabor intenso. Perfeitas para a ceia de Natal e Ano Novo ou um jantar especial, estas lulas se destacam pelo recheio saboroso e compacto, cozido em um molho perfumado que as deixa macias e suculentas.
Para preparar lulas recheadas saborosas e sem ovos, os ingredientes fundamentais são: lulas frescas, farinha de rosca, queijo ralado, alho, salsinha, azeite de oliva extravirgem e aromas a gosto. A farinha de rosca absorve os líquidos do recheio e o mantém compacto durante o cozimento, enquanto o queijo dá sabor e cremosidade natural.
O segredo do recheio
O recheio deve ser macio mas consistente, os tentáculos picados devem ser temperados com uma rápida fritura na panela com azeite e alho, depois misturados com farinha de rosca, queijo, salsinha e aromas até obter uma mistura homogênea. Você pode adicionar um fio de azeite de oliva extravirgem para deixar o recheio mais macio. Aromas frescos, como salsinha picada e, se desejar, casca de limão, dão ao prato um perfume irresistível.
Depois de recheadas, as lulas são fechadas delicadamente e colocadas em uma panela com um molho de tomate, eu escolhi um molho de tomatinho, mas você pode usar qualquer outro molho de qualidade. Uma vez prontas, cozinham lentamente em fogo baixo: o recheio se intensifica e as lulas ficam macias, enquanto o molho se enriquece com seu sabor.
O resultado é um prato rico, perfumado e perfeito para servir com acompanhamentos simples ou pão caseiro para fazer a “molitura”, que é obrigatória!
As Lulas Recheadas ao Molho são um prato simples, genuíno e pronto para conquistar todos à mesa com seu sabor autêntico, e agora vamos para a cozinha e prepará-las juntos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
Ingredientes
Ingredientes para 5 lulas recheadas
- 5 lulas
- 2 dentes alho
- 2 colheres farinha de rosca
- 1 ramo salsinha
- 30 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- 170 ml vinho branco
- 200 ml molho de tomate (eu usei de tomatinho)
- 1 pimenta
- a gosto sal e pimenta
Utensílios
Utensílios recomendados
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 5 Palito de dente
- 1 Colher de madeira
Passos
Preparação das Lulas Recheadas ao Molho
Lave as lulas sob água corrente, removendo cabeça, vísceras e pele externa.
Solte os tentáculos e as barbatanas laterais
Pique finamente todas as barbatanas e 3 tentáculos, mantenha 2 inteiros
Em uma frigideira, refogue um dente de alho com um bom fio de azeite extravirgem
Adicione os tentáculos e as barbatanas, deixe dourar em fogo alto, depois adicione 70 ml de vinho branco e, uma vez evaporada a parte alcoólica, cozinhe por alguns minutos
Coloque em uma tigela e deixe esfriar por alguns minutos antes de preparar para o recheio
Adicione a farinha de rosca, o grana ralado, a salsinha picada, sal e pimenta, misture e incorpore o composto
Com uma colher ou com as mãos, recheie delicadamente até 3/4 das lulas com o recheio, sem pressionar muito para evitar que se rompam durante o cozimento. Feche a abertura com um palito de dente ou costure com fio culinário.
Use a mesma frigideira: limpe o fundo com um papel toalha para remover quaisquer resíduos de líquido, depois adicione um fio de azeite extravirgem, acrescente os dentes de alho restantes, a pimenta picada e frite até dourar
Baixe o fogo, coloque as lulas recheadas, os 2 tentáculos inteiros e deixe dourar por alguns minutos
Adicione 100 ml de vinho branco em fogo alto e deixe evaporar a parte alcoólica
Adicione o molho de tomate, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 25/30 minutos
Vire-as delicadamente durante o cozimento, até ficarem macias e bem saborosas. Se o molho secar muito, adicione um pouco de água quente. Adicione a salsinha picada e ajuste o sal e a pimenta
Transfira as lulas recheadas ao molho para um prato de servir, sirva quente, acompanhadas de pão caseiro ou um simples acompanhamento de verduras
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Dicas para Lulas Recheadas ao Molho
Não encha muito as lulas: deixe um pouco de espaço dentro para evitar que o recheio saia durante o cozimento.
Preparação antecipada: você pode preparar as lulas recheadas com antecedência e cozinhá-las pouco antes de servir para um sabor mais intenso.
