As Mafalde Sicilianas são um pão siciliano, como o nome sugere, de formato particular e muito apreciado, eu não podia deixar de tentar cozinhá-las também na Fritadeira a Ar ??!!

As Mafalde Sicilianas, cozidas na Fritadeira a Ar, são excepcionais, têm um sabor delicioso, crocantes e macias, são feitas com sêmola de trigo duro, mas também podem ser substituídas por farinha 00. Na massa, adicionaremos uma colher de chá de mel que dará a cor âmbar que as caracteriza. São ótimas para acompanhar seus pratos principais ou serem recheadas com mortadela, ou com os panelle, uma das muitas delícias de Palermo, com os crochês ou com ambos… que delícia!!

Para a fermentação utilizei a multicooker, mas na receita explicarei como proceder sem ela e para o cozimento você também encontrará as instruções para usar o forno. Agora vamos começar a preparar essas deliciosas mafalde na Fritadeira a Ar.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 7
Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Ingredientes para 7 mafaldinhas

500 g sêmola de trigo duro
35 ml azeite de oliva extravirgem
300 ml água
10 g fermento biológico seco
15 g sal
1 colher de chá açúcar
1 colher de chá mel
q.b. sementes de gergelim

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Ferramentas

1 Tigela
Fritadeiras a ar
1 Pincel

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Passos

Primeiro, dissolva o fermento em um copo de água, misture e adicione o mel, deixe dissolver e adicione o açúcar
Em uma tigela, coloque a farinha e o sal e misture
Agora adicione o fermento dissolvido e o azeite de oliva e comece a misturar
Agora, aos poucos, adicione a água e comece a sovar com as mãos. Trabalhe a massa por 10 minutos, até obter uma massa elástica e compacta
Transfira para uma superfície polvilhada com sêmola
Faça 3 dobras para dar força à massa
Termine as dobras formando uma bola
Com Multicooker: transfira para uma forma levemente enfarinhada e insira na bandeja da Combi sobre a grelha com 250 ml de água. Inicie a fermentação a 35º por 2 horas e 1/2.
Sem Multicooker: transfira a massa para uma tigela enfarinhada, cubra com filme plástico e deixe fermentar em forno desligado, com apenas a luz acesa, por cerca de 3 horas
Terminado o tempo de fermentação, pegue a massa, transfira para uma superfície de trabalho sempre levemente enfarinhada com sêmola e alongue-a. Corte em pedaços de cerca de 100 g cada. Se desejar, pode fazer mafalde maiores
Estique rapidamente cada pedaço
Enrole assim
Cubra com filme plástico ou um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos
Depois do tempo de descanso, estique o rolinho, formando um cordão, deixando-o mais grosso no centro e mais estreito nas duas extremidades. Prossiga com a realização da mafalda, formando um serpentinho, pegue a extremidade do cordão, passe por cima, no centro e sele delicadamente
Faça isso com todos os rolinhos e deixe fermentar novamente
Com Multicooker: coloque na bandeja da Combi com papel manteiga, sempre com água, e inicie a fermentação por 20 minutos sempre a 35º
Sem Multicooker: coloque as mafalde na assadeira e deixe fermentar no forno sempre com a luz acesa por 1 hora
Após a última fermentação, pincele as mafalde com água
Polvilhe a superfície com as sementes de gergelim
Cozimento na Fritadeira a Ar: coloque as mafalde na grelha e cozinhe a 180º por 15 minutos, aumente a temperatura para 200º e continue por mais 2 minutos. Pré-aqueça a frigideira por alguns minutos antes de começar a cozinhar
Cozimento no Forno: coloque as mafalde em uma assadeira e cozinhe a 180º em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos
Estão prontas
Consuma as mafalde quentes, mornas, elas estarão sempre deliciosas
Aqui estão recheadas com os panelle, experimente!