Os Nhoques à Romana, cozidos na fritadeira de ar, são um prato típico da tradição do Lácio, muito simples de preparar e cheio de sabor, poucos ingredientes para um prato econômico e delicioso. A receita tem origens antigas: são discos de semolina cobertos com manteiga derretida e pecorino romano ralado. Em poucos minutos você levará à mesa os nhoques com uma crosta crocante e dourada, graças à cocção na fritadeira de ar, que não requer pré-aquecimento como no forno tradicional, mas se você não tiver, no final da receita, encontrará dicas para cocção no forno.
Para preparar os Nhoques à Romana na fritadeira de ar, você vai precisar de semolina, manteiga, leite, pecorino romano e parmesão ralados. A preparação da massa também é bastante simples: em uma panela, ferva o leite com a manteiga, adicione a semolina e as gemas com o parmesão ralado. Para dar forma aos nhoques, coloco a mistura na folha de papel manteiga e enrolo formando uma salsicha para depois cortá-la em fatias após resfriada, como fiz para os Nhoques de Polenta na Fritadeira de Ar.
Você pode preparar os Nhoques à Romana com antecedência e gratiná-los na hora, mas… agora vamos prepará-los!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 250 g de semolina
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ingredientes para os Nhoques à Romana
- 250 g semolina
- 1 l leite integral (ou semi-desnatado)
- 100 g manteiga
- 2 gemas
- 3 colheres parmesão ralado
- 20 g pecorino romano (ralado)
- a gosto sal
- Algumas folhas de sálvia
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Ferramentas
O que você precisa para preparar os Nhoques à Romana na Fritadeira de Ar
- 1 Panela
- 2 Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela pequena
- 2 Assadeiras
- 1 Fritadeira de ar
- 1 Batedor de mão
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Passos
Em uma panela, aqueça o leite com 50 g de manteiga, sal e noz-moscada e leve à fervura
Assim que o leite começar a ferver, adicione a semolina e misture bem com um batedor de mão
Adicione as gemas batidas e o parmesão ralado, continue a misturar e incorporar bem. Desligue o fogão
Pegue as duas folhas de papel manteiga e divida a massa
Enrole formando duas salsichas e deixe esfriar por cerca de 30 minutos. Se decidir preparar a massa com antecedência, pode guardá-la na geladeira e cortar os nhoques antes de levá-los ao forno
Enquanto isso, em uma panela pequena derreta 25 g de manteiga com a sálvia (opcional)
Após o tempo de descanso, corte em discos de cerca de 1/1,5 cm e coloque-os em uma assadeira (eu dividi em duas) untada, ligeiramente sobrepostos, e cubra com a manteiga derretida, o pecorino e o restante da manteiga em pedaços
Coloque a assadeira na fritadeira e cozinhe a 180° por 12 minutos ou até que a superfície dos nhoques esteja bem dourada
Aqui estão prontos os nhoques à romana
Conservação dos Nhoques à Romana
Você pode conservar os nhoques já gratinados, na geladeira por alguns dias. Reaqueça-os na fritadeira a 170° adicionando um pouco de manteiga por cerca de 10/15 minutos
Se decidir prepará-los no dia anterior, distribua os discos na assadeira untada, guarde na geladeira e, na hora de cozinhar, na fritadeira ou no forno, adicione a manteiga derretida, o pecorino e a manteiga em pedacinhos
Cocção dos Nhoques à Romana no forno
Para a cocção no forno dos Nhoques à Romana, pré-aqueça e cozinhe a 180° por 15/20 minutos
