Os Ovos à Monachina são uma entrada típica da tradição napolitana, preparados com ovos cozidos recheados de bechamel. A receita original prevê a fritura em óleo quente, mas hoje proponho uma versão mais leve e moderna: os Ovos à Monachina na Fritadeira de Ar.
Crocantes por fora e com um coração macio e cremoso, estes ovos “fritos” sem óleo são uma ideia saborosa, perfeita para servir durante as festas ou como uma entrada diferente do habitual.
Esta receita de origem partenopeia surgiu entre os séculos XVIII e XIX sob a influência da cozinha francesa. Ainda hoje os ovos à monachina são considerados a entrada tradicional do almoço de Páscoa em Nápoles. Tratam-se de ovos cozidos que são esvaziados e depois “reconstruídos” com um recheio obtido da união das gemas e do bechamel.
Apesar de parecerem elaborados, os ovos à monachina são na verdade fáceis de preparar, especialmente se cozidos na Fritadeira de Ar. Este método de cozimento os torna mais leves e rapidíssimos, assim como outras receitas à base de ovos, por exemplo, este delicioso Gratin de Ovos, ideal para uma refeição prática mas cheia de sabor.
Agora vamos ver como preparar os Ovos à Monachina na Fritadeira de Ar
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fritura de ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
Ingredientes para os ovos à monachina
- 20 g manteiga
- 30 g farinha
- 200 ml leite
- q.b. noz-moscada (ralada)
- q.b. sal e pimenta
- 5 ovos (cozidos)
- q.b. farinha
- 1 ovo (para empanar)
- q.b. farinha de rosca
- Alguns sprays azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Batedor manual
- 1 Fritadeira de ar
- 1 Tigela pequena
- 1 Peneira
- 1 Garfo
- 1 Fritadeira de ar
Passos
Como preparar os Ovos à Monachina na Fritadeira de Ar
Para cozinhar os ovos cozidos na fritadeira de ar é muito simples: basta colocar os ovos diretamente na grade e configurar graus e tempos. Normalmente, quem prepara os ovos cozidos na fritadeira cozinha a 130° por 15 minutos, eu cozinhei a 150° por 13 minutos, porque minha fritadeira tem a temperatura mínima ajustada para 150°, ajuste-se com a sua fritadeira. Uma vez prontos, deixe esfriar alguns minutos e remova a casca.
A alternativa é cozê-los com o método clássico: em uma panela, mergulhe os ovos em água fria e leve lentamente à ebulição. Cozinhe por 8 minutos a partir do momento que ferver. Uma vez prontos, coloque-os sob água fria e remova a casca
Para a preparação do bechamel, siga os passos da receita de Lasanha com Cogumelos e Linguiça na Fritadeira de Ar e deixe esfriar. Para um recheio compacto e homogêneo, usei mais farinha, o bechamel deve ser bastante firme
Uma vez resfriados, descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento
Retire as gemas dos ovos e peneire-as com a ajuda de um garfo
Incorpore as gemas peneiradas ao bechamel, já resfriado, e misture o composto, ajuste o sal e a pimenta
Recheie todas as claras cozidas com o composto de bechamel e gema
Agora una as claras recheadas juntando novamente os ovos
Passe os ovos primeiro na farinha
Depois no ovo ligeiramente batido
E finalmente na farinha de rosca, repita a sequência para todos os ovos
Transfira os ovos empanados diretamente para a grade da fritadeira e borrife a superfície com um pouco de óleo. Cozinhe a 200° por 10 minutos até obter uma superfície dourada
Sirva seus Ovos à Monachina quentes, depois de salgar a superfície
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