As Panelle são deliciosas panquecas de farinha de grão-de-bico, uma especialidade siciliana, prato típico de rua de Palermo. Hoje eu as proponho na minha versão na Fritadeira de Ar Quente: o resultado é surpreendente! Uma forma mais saudável de saborear este delicioso aperitivo, mantendo o sabor autêntico e reduzindo significativamente o uso de óleo, uma ótima alternativa para quem não pode consumir frituras ou para quem está de dieta e quer se permitir um mimo sem abrir mão do sabor.
As Panelle são preparadas com farinha de grão-de-bico, água, sal, pimenta e salsa picada. A farinha é dissolvida em água salgada, mexida durante o cozimento até adquirir uma consistência cremosa. Normalmente, quando ainda quente, é espalhada sobre uma superfície de mármore ou em pratinhos; por conveniência, usei uma forma de pão de ló, assim, depois de esfriar, cortei em fatias dando a típica forma quadrada das panelle.
Seguindo as minhas dicas, você pode preparar panelle crocantes na fritadeira de ar quente sem sentir falta da fritura na panela. Você pode consumi-las simplesmente temperadas com sal ou limão, mas a forma mais comum de comê-las é com vastedde ou mafalde, um pão típico de sêmola de trigo duro com a superfície coberta de sementes de gergelim. Então, se decidir fazer um belo sanduíche com panelle, pode utilizar pão macio, de preferência com sementes. Frequentemente, esses sanduíches são recheados, junto com as panelle, com croquetes de batata Croquetes de batata na fritadeira de ar… já estou com água na boca só de falar nisso, vamos preparar as panelle.
Se você gosta das minhas receitas, veja também estas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: para 500 gr de farinha de grão-de-bico
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritadeira de ar
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de grão-de-bico
- água (1 e 1/2 l)
- 1 colher de chá sal
- 1 raminho salsa picada (fresca)
- q.b. pimenta
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Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Batedor de mão
- 1 Fritadeira de ar
- 1 Forma de pão de ló 10×25 cm
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Passos
Despeje a farinha de grão-de-bico, sal, pimenta e água em uma panela, misturando com um batedor de mão. Coloque no fogão a fogo médio, mexendo continuamente
Quando a massa começar a engrossar, adicione a salsa picada e continue mexendo
Você deverá obter uma mistura cremosa
Despeje na forma de pão de ló e deixe esfriar
Retire o bloco da forma e sobre uma tábua ou superfície de trabalho, corte-o em fatias não muito espessas
Você pode deixá-las retangulares ou cortar a fatia ao meio
Unte com azeite a bandeja onde irá cozinhá-las e dê uma borrifada generosa de óleo
Cozinhe a 200° por 10/12 minutos, na metade do cozimento dê outra borrifada de óleo, para obter uma cocção semelhante à fritura clássica, na metade do cozimento borrife novamente as panelle com óleo e continue cozinhando até que as panelle fiquem douradas na superfície
Salgue e sirva as panelle quentes recém-feitas
Perfeitas para rechear as mafalde!
Dicas para panelle na fritadeira de ar
Como todos os fritos, o ideal é consumir as panelle quentes e crocantes, mas se sobrar já cozidas, você pode guardá-las à temperatura ambiente por um dia e aquecê-las, sempre na fritadeira por alguns minutos, borrifando-as primeiro com um pouco de óleo, parecerão como recém-feitas. No entanto, não recomendo congelá-las cruas.
Você pode preparar as panelle na forma com antecedência e cozinhá-las na hora
