A Picanha Recheada na Frigideira é uma receita realmente original e saborosa. Sempre preparei este prato com vitela, mas seguindo o conselho do meu açougueiro de confiança, experimentei com este corte de carne e, o que dizer… uma verdadeira surpresa! A carne ficou muito macia e saborosa.
A Picanha é um corte de carne típico da culinária brasileira que corresponde ao alcatra, utilizado para o churrasco. Uma tentativa bem-sucedida que recomendo experimentar!
Para o recheio da Picanha na Frigideira utilizei espinafres frescos, bacon doce, grana padano ralado e fontina dop. Eu selei na frigideira com óleo e manteiga e terminei de cozinhar na air fryer em 55 minutos! Um tempo de cozimento relativamente rápido para um corte de 1,2 kg! A Picanha recheada deve ser servida fatiada e acompanhada com o molho, obtido do fundo de cozimento, engrossado em uma panelinha com um pouco de amido de milho.
Você pode preparar este prato como segundo prato para o almoço de Natal ou Ano Novo, e garanto que você vai impressionar!
Com a minha Ninja Combi sempre obtenho ótimos resultados, muitas vezes evito panelas e forno, como para o Diafragma de Boi e para o Frango Crocante
Mas agora te levo para a cozinha e explico como preparar a Picanha recheada na air fryer.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: porções para 1,2 kg de carne
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Ano Novo
Ingredientes
Ingredientes para a Picanha recheada na air fryer
- 1.2 kg picanha (com bolso)
- 4 dentes alho
- 1 raminho sálvia
- 60 g manteiga
- 5 colheres azeite extra virgem
- q.b. sal e pimenta
- 1 caldo de carne
- 2 copos vinho branco
- 200 g espinafres (frescos)
- 1 dente alho (ou 2 pequenos)
- 80 g Grana Padano ralado
- 120 g fontina
- 100 g bacon doce (cortado em cubos ou palitos)
- q.b. sal e pimenta
- 1 ovo
- q.b. azeite extra virgem
- Fundo de cozimento
- 2 colheres de chá amido de milho
Ferramentas
O que você precisa para preparar a Picanha na air fryer
- 1 Frigideira
- 1 Minipimer
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Air Fryer
- 1 Agulha
- 1 Linha
- 1 Panelinha
- 1 Batedor de mão
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Passos
Como preparar a Picanha na Air Fryer
Comece pela preparação dos espinafres que devem ser resfriados, lave-os e seque-os
Em uma frigideira doure o alho com um bom fio de azeite
Adicione os espinafres, cozinhe em fogo médio, coberto com uma tampa, mexa de vez em quando
Elimine o alho e deixe esfriar. Transfira-os para uma jarra e bata com o minipimer
Na mesma frigideira, refogue o bacon por alguns minutos
Em uma tigela, misture os espinafres, o grana ralado, o bacon, a fontina previamente cortada em cubos, o ovo, um pouco de sal e pimenta. Misture bem
Pegue sua Picanha, se possível, peça ao seu açougueiro para preparar o bolso
Recheie a picanha com a mistura de espinafres
Costure com agulha e linha a abertura, não será difícil porque a carne é realmente macia
Picanha costurada
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e o azeite
Doure a picanha em fogo alto por 15 minutos
Vire-a e faça dourar uniformemente
Regue com os 2 copos de vinho e deixe evaporar
Adicione os dentes de alho descascados e a sálvia previamente lavada, e deixe tomar gosto por 5 minutos, virando a carne
Transfira a carne para uma assadeira ou diretamente para o cesto da air fryer, com seu molho adicione 1 caldo e meio copo de água
Insira a assadeira na air fryer e cozinhe a 170° por 55 minutos, regando de vez em quando a carne com seu fundo de cozimento, você também pode virá-la durante o cozimento
Retire a picanha do forno, deixe esfriar, elimine a linha e transfira para a tábua de corte para fatiar
Corte as fatias não muito finas
Elimine a sálvia e os dentes de alho e transfira o fundo de cozimento para uma panelinha, adicionando duas colheres de amido de milho e um pouco de pimenta
Misture com um batedor e deixe engrossar ligeiramente
Distribua as fatias de picanha recheada nos pratos individuais e regue com o molho.
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Dicas e Conservação da Picanha na Air Fryer
Você pode preparar o recheio no dia anterior e conservá-lo na geladeira em um recipiente hermético. A picanha pode ser armazenada cozida em um recipiente ou em uma assadeira coberta com filme plástico ou papel alumínio na geladeira por 2 dias ou congelada já fatiada. O fundo pode ser aquecido antes de servir.
Você pode usar este recheio para rechear outros cortes de carne como o fraldinha de vitela ou boi.
A Picanha recheada na air fryer é perfeita acompanhada de uma salada mista
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar a Picanha recheada no forno?
Você pode cozinhar a Picanha recheada no forno se não tiver a air fryer, pré-aquecendo a 180° por 1 hora e 15/20 minutos, verificando o cozimento perfurando a carne com os dentes de um garfo
