A Picanha recheada na fritadeira de ar é uma receita realmente original e saborosa. Sempre preparei este prato com vitela, mas por sugestão do meu açougueiro de confiança, experimentei com este corte de carne e o que dizer… uma verdadeira surpresa! A carne ficou muito macia e saborosa.
A Picanha é um corte de carne típico da culinária brasileira, que corresponde ao coxão duro bovino, usado para churrasco. Um risco que valeu a pena e que recomendo!
Para o recheio da Picanha na Fritadeira de Ar, usei espinafre fresco, bacon doce, grana padano ralado e fontina dop. Selamos na frigideira com óleo e manteiga e terminamos de cozinhar na fritadeira em 55 minutos!! Um cozimento bastante rápido para um corte de 1,2 kg!! A Picanha recheada deve ser servida em fatias e acompanhada com o molho retirado do fundo de cozimento, engrossado em uma panela com um pouco de amido de milho.
Você pode preparar este prato como prato principal no dia de Ano Novo e garanto que fará sucesso.
Com minha Ninja Combi https://www.amazon.it/dp/B0CZPKSGFV?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_amichefriggyenonsolo sempre obtenho ótimos resultados com a cocção da carne, muitas vezes evitando frigideiras e fornos, como fiz para o Diaframma de Boi na Fritadeira de Ar e para o Frango Crocante na Fritadeira de Ar
Mas agora vou levá-lo para a cozinha e explicar como preparar a Picanha recheada na fritadeira de ar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: porções para 1,2 kg de carne
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Ano Novo
Ingredientes
Ingredientes para a Picanha recheada na fritadeira de ar
- 1.2 kg picanha (com bolsa)
- 4 dentes alho
- 1 raminho sálvia
- 60 g manteiga
- 5 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal e pimenta
- 1 caldo de carne
- 2 copos vinho branco
- 200 g espinafre (fresco)
- 1 dente alho (ou 2 pequenos)
- 80 g Grana Padano ralado
- 120 g fontina
- 100 g bacon doce (cortado em cubos ou palitos)
- q.b. sal e pimenta
- 1 ovo
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- Fundo de cozimento
- 2 colherinhas amido de milho
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Ferramentas
O que você precisa para preparar a Picanha na fritadeira de ar
- 1 Frigideira
- 1 Minipimer
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Fritadeira de ar
- 1 Agulha
- 1 Linha
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor manual
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
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Passos
Como preparar a Picanha na Fritadeira de Ar
Comece pelo preparo dos espinafres que precisarão ser resfriados, lave-os e seque-os
Em uma frigideira, doure o alho com um bom fio de azeite
Adicione os espinafres, cozinhe em fogo médio, coberto com uma tampa, mexendo de vez em quando
Retire o alho e deixe esfriar. Transfira-os para um copo e bata com o minipimer
Na mesma frigideira, deixe o bacon suar por alguns minutos
Em uma tigela, junte os espinafres, o grana ralado, o bacon, a fontina previamente cortada em cubos, o ovo, um pouco de sal e pimenta. Misture bem
Pegue sua Picanha, se puder, peça ao seu açougueiro para fazer a bolsa
Recheie a picanha com a mistura de espinafres
Costure com agulha e linha a abertura, você não terá dificuldade porque a carne é realmente macia
Picanha costurada
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e o óleo
Doure a picanha em fogo alto por 15 minutos
Vire-a e deixe-a dourar uniformemente
Regue com os 2 copos de vinho e deixe evaporar
Adicione os dentes de alho descascados e a sálvia previamente lavada, e deixe pegar sabor por 5 minutos, virando a carne
Transfira a carne para uma assadeira ou diretamente para a cesta da fritadeira, com seu molhinho adicione 1 caldo e meio copo de água
Insira a assadeira na fritadeira e cozinhe a 170ºC por 55 minutos, regando de vez em quando a carne com seu fundo de cozimento, você também pode virá-la durante o cozimento
Retire a picanha do forno, deixe esfriar um pouco, tire a linha e transfira para a tábua de corte para fatiar
Corte em fatias não muito finas
Remova a sálvia e os dentes de alho e transfira o fundo de cozimento para uma panela pequena, adicionando duas colheres de amido de milho e um pouco de pimenta
Misture com um batedor e deixe engrossar ligeiramente
Distribua as fatias de picanha recheada nos pratos individuais e regue com o molho.
Dicas e Conservação da Picanha na fritadeira de ar
Você pode preparar o recheio no dia anterior e mantê-lo na geladeira em um recipiente hermético. A picanha pode ser guardada já cozida em um recipiente ou em uma assadeira coberta com filme plástico ou papel alumínio na geladeira por 2 dias ou congelada já fatiada. O molho pode ser esquentado antes de servir.
Você pode usar este recheio para outros cortes de carne, como coxão duro de vitela ou bovino.
A Picanha recheada na fritadeira de ar é perfeita acompanhada de uma salada mista
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar a Picanha recheada no forno?
Você pode cozinhar a Picanha recheada no forno se não tiver a fritadeira de ar, pré-aqueça a 180ºC por 1 hora e 15/20 minutos, verificando o cozimento espetando a carne com os dentes de um garfo
