A torta de frutas é uma sobremesa clássica por excelência. Sua característica é uma massa quebradiça recheada com um creme de confeiteiro aveludado e suave, decorada com frutas frescas, neste caso mirtilos e framboesas, mas você pode usar as frutas que preferir de acordo com a estação.
Para um efeito decorativo, use frutas de cores diferentes e uma pitada de açúcar de confeiteiro dará o toque final e refinado.
Ideal após as refeições, mas também como lanche ou para uma festa de aniversário ou ocasião especial, causando uma ótima impressão.
A massa é cozida às cegas (ou em branco) e precisa de alguns passos fundamentais para obter uma massa quebradiça perfeita. Pode ser a base para outras preparações que você recheará a gosto. Eu usei a fritadeira a ar, minha preciosa aliada, mas você pode obviamente assar no forno.
Vamos preparar esta deliciosa sobremesa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 45 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
Ingredientes para uma torta de 24 cm
- 250 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 1 pitada sal
- 1 raspas de limão (ralado não tratado)
- 2 gemas
- 4 gemas
- 100 g açúcar
- 40 g farinha
- 400 ml leite
- 1 fava de baunilha
- 125 g mirtilos
- 250 framboesas
- Algumas folhas de menta
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Fritadeira a ar
Passos
Como preparar a torta
Em uma batedeira, no processador ou à mão, misture a farinha, manteiga fria e açúcar até obter uma consistência arenosa e transfira para uma superfície de trabalho ou tigela.
Adicione as gemas e as raspas de limão e trabalhe a mistura à mão
Trabalhe a massa até obter um bloco homogêneo. Envolva em plástico filme e coloque na geladeira por pelo menos meia hora.
Corte uma fava de baunilha com a ponta de uma faca, coloque em uma panela com o leite e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo.
Com a ajuda de uma batedeira elétrica, bata as gemas com o açúcar e adicione a farinha peneirada. Retire a fava de baunilha do leite e adicione lentamente à mistura, mexendo.
Transfira tudo para uma panela e mexa frequentemente para não formar grumos e deixe engrossar. Quando estiver pronto, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por uma hora coberto com plástico filme.
Com a ajuda de um rolo de massa, em uma superfície de trabalho, abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga enfarinhadas.
Transfira a massa para uma forma de 24 cm previamente untada e enfarinhada, retire o excesso de massa, fure com os dentes de um garfo e coloque no freezer por 15 minutos ou na geladeira por meia hora.
Após o tempo de descanso, cubra a massa com um disco de papel manteiga cortado e coloque no centro, cubra com feijões secos.
Assar no programa bake a 190°C por 15 minutos.
Retire os feijões e o papel manteiga e continue assando por 10 minutos a 170°C
Deixe esfriar completamente antes de retirar a massa da forma e recheá-la com o creme de confeiteiro e as frutas silvestres.
Terminei com pequenas folhas de menta fresca
e uma pitada de açúcar de confeiteiro
