Os amaretti macios receita calabresa são biscoitos com um sabor intenso de amêndoas doces e amargas, com uma leve crosta rachada por fora e macios por dentro.
São doces que aqui no sul encontramos em todas as confeitarias durante todo o ano.
Quando eu era pequena, comia esses docinhos quando alguém se casava e ainda hoje, como tradição, os noivos costumam dar um pacotinho de presente onde, além dos confeitos e das pastas de amêndoa, estão também os amaretti.
Sempre comprei os amaretti, mas há algum tempo tinha em mente prepará-los, até que um dia recebi uma mensagem da minha amiga Mara que me propôs esta receita e aqui está, realizada com algumas variações e personalizações nas doses.
Ao contrário de todas as receitas que li na web que contêm apenas claras, aqui se usa também a gema.
O resultado você vê na foto, posso dizer que são realmente deliciosos e não têm nada a invejar aos da confeitaria.
Se você quiser tentar, siga a receita atentamente e me escreva para qualquer dúvida!
Estamos nos aproximando do Natal e é uma ótima oportunidade para fazê-los também como presente, são perfeitos para quem é intolerante a glúten e lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 35 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os amaretti macios receita calabresa
- 300 g Amêndoas com casca
- 10 amêndoas amargas (0 10 gotas de extrato de amêndoas)
- 180 g Açúcar
- 2 ovos médios
- q.b. Açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 2 Tigelas
- 1 Tigelinha
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
Preparação para os amaretti macios receita calabresa
Bata bem as amêndoas com toda a casca, incluindo as amargas, junto com o açúcar até obter uma massa farinácea.
Eu usei a velocidade turbo do Bimby por cerca de 15 segundos, depois despeje em uma tigela.
Você pode usar outro processador de alimentos!
Separe as gemas das claras, bata bem as claras com um garfo até ficarem espumosas, não devem estar em neve firme, mas sim líquidas.
Bata as gemas também com um garfo, por 1 minuto.
Despeje as claras dentro das amêndoas pulverizadas, adicione também as gemas, se não usou as amêndoas amargas, adicione as gotas de extrato de amêndoas.
Misture e incorpore bem a massa, que deve ser macia e um pouco pegajosa, se estiver muito mole adicione mais farinha de amêndoas (amêndoas trituradas) ou açúcar de confeiteiro, mas não muito, eventualmente deixe descansar um pouco na geladeira para compactá-la melhor.
Uma vez obtida uma massa homogênea, umedeça as mãos e forme várias bolinhas, do tamanho de uma noz, passe-as e role-as no açúcar de confeiteiro.
Disponha-as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, distanciadas uma da outra, sem apertá-las.
Agora deixe endurecer e descansar as bolinhas por cerca de 1 hora na geladeira, regule antes o tamanho da forma a ser usada.Retire a assadeira da geladeira, coloque a forma no meio do forno já pré-aquecido e asse os amaretti a 180° ventilado por cerca de 12 minutos, não mais, senão endurecem.
Assim que saírem do forno, não os toque, estarão muito macios, mas se firmarão quando esfriarem um pouco.
Deixe esfriar completamente antes de servir.Para outros doces calabreses clique aqui
Dicas e variações
Os amaretti se mantêm macios se bem conservados em uma lata fechada hermeticamente.
Se preferir amaretti secos, prolongue o cozimento por mais 15-20 minutos a uma temperatura de 160°.
