Os amaretti macios receita calabresa são biscoitos com um sabor intenso de amêndoas doces e amargas, com uma leve crosta rachada por fora e macios por dentro.
São doces que aqui no sul encontramos em todas as confeitarias durante todos os meses do ano.
Quando era pequena, eu comia esses docinhos quando alguém se casava e ainda hoje, como tradição, os noivos costumam fazer o pacotinho de presente onde, além dos confeitos e das pastas de amêndoa, também estão os amaretti.
Sempre comprei os amaretti, mas há algum tempo eu tinha em mente prepará-los, até que um dia recebi uma mensagem da minha amiga Mara que me propôs esta receita e aqui está, realizei variando e personalizando um pouco as doses.
Em relação a todas as receitas que li na web que contêm apenas claras de ovos, aqui também se usa a gema.
O resultado você vê na foto, posso dizer que são realmente deliciosos e não têm nada a invejar aos da confeitaria.
Se quiser tentar, siga atentamente a receita e me escreva para qualquer dúvida!
Estamos nos aproximando do Natal e, portanto, a ocasião de fazê-los também como pacotinho de presente, são perfeitos também para quem é intolerante ao glúten e à lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 35 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os amaretti macios receita calabresa
- 300 g Amêndoas com a pele
- 10 amêndoas amargas (0 10 gotas de extrato de amêndoas)
- 180 g Açúcar
- 2 ovos médios
- a gosto Açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 2 Tigelas
- 1 Tigelinha
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
Preparação para os amaretti macios receita calabresa
Bata bem as amêndoas com toda a pele, incluindo as amargas, junto com o açúcar até obter uma massa farinácea.
Eu usei o bimby velocidade turbo por cerca de 15 seg. depois despeje em uma tigela.
Você pode usar outro processador de alimentos!
Separe as gemas das claras, bata bem estas últimas com um garfo até que fiquem espumosas, não devem estar em ponto de neve firme, mas bastante líquidas.
Bata com o garfo também as gemas, por 1 minuto.
Despeje as claras dentro das amêndoas pulverizadas, adicione também as gemas, se não usou as amêndoas amargas, adicione as gotas de extrato de amêndoas.
Misture e incorpore bem a massa, que deve ser macia e um pouco pegajosa, se estiver muito mole adicione mais farinha de amêndoas (amêndoas batidas) ou açúcar de confeiteiro, mas não muito, eventualmente, deixe a massa descansar um pouco na geladeira para compactá-la melhor.
Uma vez obtida uma mistura homogênea, umedeça as mãos e forme várias bolinhas, do tamanho de uma noz, passe-as e role-as no açúcar de confeiteiro.
Coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, distanciadas umas das outras, sem achatá-las.
Agora deixe as bolinhas endurecerem e descansarem por cerca de 1 hora na geladeira, ajuste-se antes quanto às dimensões da assadeira a ser usada.Retire a assadeira da geladeira, posicione a assadeira no meio do forno já pré-aquecido e asse os amaretti a 180° ventilado por cerca de 12 minutos, não mais, senão endurecem.
Assim que saírem do forno, não os toque, estarão muito macios, mas ficarão mais firmes uma vez mornos.
Deixe esfriar completamente antes de servir.Para os outros doces calabreses clique aqui
Conselhos e variações
Os amaretti se conservam macios se armazenados bem em uma lata hermeticamente fechada.
Se preferir amaretti secos, prolongue o cozimento por mais 15-20 minutos à temperatura de 160°.
