As azeitonas rachadas em conserva receita calabresa são uma receita típica do período de outono, muito amada no sul, um aperitivo saboroso para degustar sozinho ou para dar sabor aos nossos pratos.
É uma conserva que não deve faltar na nossa despensa porque é sempre útil na cozinha e na nossa mesa para iniciar uma refeição e acompanhar os nossos pratos.
Para prepará-las, usam-se belas azeitonas grandes, quando ainda estão verdes, mas maduras no ponto certo.
O procedimento é bastante simples, mas um pouco demorado, apenas o tempo necessário para adoçar as azeitonas antes de serem envasadas, basta ter um pouco de paciência e boa vontade.
Sendo Calabresa e amante de conservas, não poderia deixar de preparar estas delícias, há anos as preparo de todas as maneiras!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 4 potes
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para as azeitonas rachadas em conserva receita calabresa
- 2 kg Azeitonas verdes grandes
- q.b. Sal fino
- 5 dentes Alho
- q.b. Orégano
- q.b. Pimenta
- g Azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Tigela
- Faca
- Pote
Preparação para as azeitonas rachadas em conserva receita calabresa
Selecione as azeitonas, eliminando as não saudáveis ou moles, depois lave-as sob água corrente e coloque-as para escorrer em uma peneira. Com uma boa faca afiada, faça 4 cortes na polpa.
Lave as azeitonas e depois coloque-as em um recipiente grande cobertas com água, coloque algo sobre elas para não flutuarem, caso contrário, fora da água, oxidam e mudam de cor.
Deixe-as por cerca de 6-7 dias de molho, trocando a água 2 vezes por dia, de manhã e à noite, isso serve para eliminar o amargor excessivo. Nos últimos dois dias, adicione uma colher de sopa de sal para cada troca de água.Após os 7 dias, experimente algumas para verificar a doçura, se ainda estiverem amargas, prolongue o adoçamento em água por mais dois dias.
Assim que estiverem boas, lave-as, escorra-as e seque-as em um pano de prato limpo.Prepare os aromas para temperar as azeitonas, descasque o alho, lave e seque as pimentas.
Despeje as azeitonas em uma tigela grande, tempere com alho picado, pimentas, orégano, azeite e um pouco de sal.
Misture bem as azeitonas com o tempero, depois, com uma colher, coloque e preencha os potes alternando com os aromas, evite deixar espaços, empurre com as costas de uma colher. Cubra as azeitonas com azeite extravirgem e feche os potes hermeticamente com a tampa de rosca.
Você pode conservar as azeitonas na despensa assim, mas eu, para uma melhor conservação, esterilizo os potes finais para obter o vácuo.
Vácuo: posicione os potes em uma panela com água, até cobrir a tampa, e leve para ferver para a esterilização por cerca de 8-10 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver, se usar a panela de pressão, pode usar menos água.
Após a esterilização, verifique o vácuo, date e guarde na despensa, no momento da necessidade, pode temperar novamente com aromas frescos a gosto.
Após a abertura, conserve o pote na geladeira até ser consumido.
Dicas e variações
Para conservar as azeitonas no vácuo por muito tempo, os potes, uma vez prontos, devem ser esterilizados em água, eu geralmente uso a panela de pressão.
Para a conservação das azeitonas, use rigorosamente azeite de oliva extravirgem de ótima qualidade, caso contrário, a conserva não terá um bom resultado.
Uma vez aberto o pote de azeitonas em conserva, mantenha-o na geladeira e consuma em até 1 semana.
Os potes fechados, sob vácuo e bem conservados, duram até 6-7 meses.
