As azeitonas verdes em salmoura e aromas é um método clássico de conservação com água, sal e muitos aromas frescos para azeitonas genuínas sem soda ou conservantes.
Preparar esta conserva é realmente simples, você pode usar belas azeitonas grandes compradas, ou até menores se tiver algumas árvores próprias, você só precisa ter paciência e esperar porque para comê-las leva meses até que as azeitonas amadureçam e percam um pouco do amargo.
Se você notar pela foto, as minhas não são compradas, mas colhidas do meu arbusto, são orgânicas, não tratadas e com algumas imperfeições. Existem azeitonas maiores e menores, mas isso não é um problema, basta fazer uma seleção, dividi-las e preparar dois potes diferentes.
Na minha casa pontualmente, todo ano, quando é a época, preparo esta conserva.
As azeitonas verdes são muito usadas na cozinha, perfeitas para saborear à mesa como aperitivo ou na preparação de muitas receitas, são tão boas e saborosas que uma puxa a outra.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 2 potes
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para as azeitonas verdes em salmoura e aromas
- 2 kg Azeitonas verdes
- 140 g Sal fino
- 2 ramos Funcho selvagem
- 5 dentes Alho
- 6 Pimentas picantes
- 1 Limão
- q.b. Água
Preparação para as azeitonas verdes em salmoura e aromas
Lave as azeitonas e depois coloque-as em um recipiente grande cobertas com água, coloque algo em cima para não flutuarem, pois fora da água elas oxidam e mudam de cor.
Deixe de molho por cerca de 1-2 dias, trocando a água 2 vezes ao dia, de manhã e à noite, isso serve para eliminar o amargor excessivo.
Você também pode excluir esta etapa e passar diretamente para a salmoura.Após esses dias, coloque as azeitonas bem lavadas nos potes de vidro, limpos e esterilizados.
Prepare todos os aromas para inserir nos potes com as azeitonas, lave-os e seque-os bem.
Em uma panela com água q.b. (cerca de 500 ml) dissolva o sal no fogão por cerca de 5 minutos e depois deixe esfriar.
Para cada kg de azeitonas são necessários cerca de 70 gr. de sal, se as azeitonas forem muito grandes, adicione 80 gr.Insira as azeitonas nos potes alternando com os aromas, adicione pedaços de alho, fatias de limão, pimentas inteiras e pequenos ramos de funcho selvagem (tanto fresco quanto seco com as sementes).
Uma vez que os potes estejam cheios, se houver muitos, divida a água salgada em partes iguais e despeje nos recipientes, adicione mais água normal até cobrir as azeitonas.
Cubra a superfície com ramos de funcho, insira um peso plástico para evitar que subam. Feche bem hermeticamente o pote e guarde na despensa no escuro por cerca de 3-4 meses.
Depois desse tempo, se as azeitonas não forem muito grandes, já estarão prontas para degustar, se não estiverem maduras, deixe-as descansar mais.
Pode acontecer que na superfície se forme uma camada branca com algum pequeno mofo, basta removê-la com cuidado e descartar algumas azeitonas que estiveram em contato.
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As azeitonas estão prontas quando perdem o característico sabor amargo (cerca de 3-4 meses), por isso devem ser provadas de vez em quando.
Na hora do consumo, as azeitonas são enxaguadas em água morna, escorridas bem, secas e utilizadas na cozinha.
A gosto, você também pode temperá-las com óleo e outros aromas frescos.
As azeitonas em salmoura são conservadas por mais de 1 ano.
