As berinjelas empanadas assadas são um segundo prato realmente delicioso, preparadas com uma leve crosta aromatizada e crocante que cobre a fatia macia que derrete na boca. É uma receita que geralmente se prepara muito no verão, mas tendo este vegetal disponível o ano todo, qualquer estação é boa para saborear a delícia desta receita.
É difícil resistir às berinjelas empanadas, em casa eu as preparo frequentemente como alternativa à clássica fatia de carne empanada, especialmente para o meu marido que prefere pratos vegetarianos.
É uma receita simples para todos, as berinjelas podem ser cozidas tanto fritas quanto assadas, sendo estas últimas muito mais leves, mas sempre saborosas e gostosas.
Para um ótimo resultado das fatias de berinjela, preste muita atenção ao cozimento inicial, isso as torna muito macias depois, e também à espessura de cada fatia que deve ser igual às outras.
Agora siga-me na receita!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 Berinjelas redondas
- 2 Ovos
- 150 g Farinha de rosca
- 40 g Grana padano ralado
- 1 dente Alho
- 1 ramo Manjericão
- a gosto Sal
- a gosto Azeite de oliva
Preparo
Lave bem e corte as berinjelas em fatias redondas com a casca de cerca de 1 cm de espessura cada.
Coloque as fatias em uma assadeira com papel manteiga, regue com um fio de azeite e uma pitada de sal e asse em forno, já pré-aquecido a 180°, por cerca de 10 minutos, virando as fatias durante o cozimento.Enquanto isso, prepare a mistura para empanar: em uma tigela, adicione farinha de rosca, grana padano ralado, sal, alho e manjericão picado, misture bem.
Em um prato à parte, bata os ovos.Retire as fatias de berinjela do forno, deixe esfriar por alguns minutos, em seguida mergulhe cada fatia primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca aromatizada.
Empane bem dos dois lados e coloque as fatias em uma assadeira com papel manteiga pincelado com azeite.
Regue novamente com um fio de azeite e asse no forno a 180° por cerca de 15 minutos, virando as fatias na metade do tempo. Ajuste de acordo com a potência do seu forno se continuar o cozimento.
Quando estiverem bem douradas, retire do forno e sirva.
Notas
Dicas: para esta receita, recomendo usar berinjelas redondas violetas.
As berinjelas empanadas também podem ser fritas em óleo quente, para quem prefere fritura.
São deliciosas tanto quentes quanto frias.
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