Os biscoitos de Natal da vovó com frutas secas e cristalizadas são biscoitos com um aspecto um pouco rústico, mas muito bons e ricos em sabores, perfumados com laranja e decorados com chocolate amargo, lascas de amêndoas e granulado de pistache.
São biscoitos muito simples, exatamente como as nossas avós preparavam, bons para petiscar assim sozinhos ou para mergulhar no leite e café, mas também ótimos acompanhados com uma xícara de chá e são perfeitos para qualquer época do ano.
Se usar amoníaco na massa, eles ficarão mais altos e crocantes, com fermento um pouco menos.
Recomendo que experimente, são realmente muito bons e perfumados, e se conservados bem, mantêm-se crocantes por muitos dias.
Eu usei um cortador quadrado para esses biscoitos, mas você pode fazê-los em qualquer formato.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os biscoitos de Natal da vovó com frutas secas e cristalizadas
- 250 g farinha 00
- 90 g manteiga
- 1 ovo grande (ou 2 pequenos)
- 100 g açúcar
- 50 g laranja cristalizada (ou 1 casca de laranja ralada)
- 50 g amêndoas torradas (picada)
- Meia saqueta amoníaco (ou fermento para bolos)
- 1 colher de sopa leite
- 50 g chocolate amargo
- q.b. lascas de amêndoas
- q.b. granulado de pistache
Ferramentas utilizadas
- 1 Liquidificador mixer
- 1 Tigela
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de bolacha
Passos para os biscoitos de Natal da vovó com frutas secas e cristalizadas
Para preparar os biscoitos, comece triturando grosseiramente as cascas de laranja cristalizadas rápidas (eu usei as minhas, muito perfumadas) e reserve, depois triture as amêndoas torradas não muito finas, mas de forma que sejam perceptíveis ao morder um biscoito.
Se não tiver as cristalizadas, use a casca ralada de uma laranja.
A massa pode ser feita manualmente em uma tigela ou com uma batedeira.
Em uma tigela, coloque o açúcar com a manteiga amolecida, misture bem com uma colher e depois adicione os ovos, batendo bem com a mistura.
Adicione o restante dos ingredientes: as amêndoas e a casca cristalizada picadas, misture por mais alguns minutos e, por fim, adicione o amoníaco dissolvido em uma colher de leite, não se assuste com o cheiro desagradável, que desaparecerá com o cozimento, e por último a farinha peneirada.
Se não tiver amoníaco, pode substituí-lo por 2 colheres de chá de fermento para bolos, mas eles não ficarão tão crocantes, já testei também.
Trabalhe bem a massa até obter uma mistura homogênea, a massa fica um pouco pegajosa, brilhante e oleosa, se necessário, adicione um pouco mais de farinha para trabalhar bem, depois coloque-a sobre uma folha de filme plástico ou papel manteiga e deixe descansar na geladeira por 15-20 minutos. Não muito, caso contrário, fica muito dura para trabalhar.
Após o descanso, pegue a massa novamente, ligue o forno a 180° ventilado e mantenha bem quente.
Estenda a massa com o rolo sobre uma folha de papel manteiga com espessura de cerca de 1 cm. corte tiras e obtenha biscoitos das dimensões que preferir, os meus têm 6 cm de lado, pode usar um cortador ou um cortador de biscoitos.Coloque os quadrados obtidos em uma assadeira forrada com papel manteiga, distancie-os um pouco uns dos outros.
COZIMENTO
Asse os biscoitos de Natal da vovó no forno já quente a 180° ventilado, coloque a assadeira na parte central e asse por cerca de 13-15 minutos, você se regula visualmente, os biscoitos devem estar bem dourados, o tempo de cozimento varia de acordo com a potência do seu forno.
Durante o cozimento e especialmente ao abrir o forno, você sentirá um cheiro estranho e pungente liberado pelo amoníaco, mas fique tranquilo, pois uma vez assados e refrigerados, o cheiro evapora e não é mais percebido.
Após o cozimento, retire os biscoitos do forno, deixe esfriar completamente antes de decorar.
Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou por alguns minutos no micro-ondas com uma seringa, borrife sobre cada biscoito, complete com as lascas de amêndoas e o granulado de pistache e deixe o chocolate endurecer.
Os biscoitos de Natal da vovó estão prontos para saborear, mas descansados são ainda mais gostosos e perfumados!
Experimente também as stracette biscoitos típicos calabreses, semelhantes aos biscoitos da vovó!
Conservação e dicas
Para manter a crocância dos biscoitos, guarde-os hermeticamente em uma lata ou um pote de vidro, eles se mantêm bem por muitos dias.
Use frutas cristalizadas perfumadas e amêndoas torradas para um bom resultado dos biscoitos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
E se eu não quiser frutas cristalizadas?
Utilize mais casca de laranja ou meia ampola de aroma de laranja.
