Passos para os biscoitos estrelas de natal com amêndoas

• Para preparar os biscoitos, comece processando grosseiramente as cascas de laranja cristalizadas  (eu usei as minhas, muito perfumadas) e reserve.
  Em seguida, prossiga com as amêndoas torradas, (previamente no forno e depois resfriadas), não muito pulverizadas, mas grosseiramente, de modo que sejam sentidas ao morder o biscoito.
  
  Se você não tem ou não gosta de frutas cristalizadas, coloque mais casca de laranja ralada ou meia ampola de aroma de laranja.
  A massa pode ser feita à mão em uma tigela ou com uma batedeira.
  
  Em uma tigela, coloque o açúcar com a manteiga amolecida, misture bem com uma colher e depois adicione os ovos, batendo-os bem na mistura.

  Adicione o restante dos ingredientes: as amêndoas e a casca cristalizada trituradas, a casca de laranja, a canela e misture por mais alguns minutos:
  Adicione também a amônia dissolvida em uma colher de sopa de leite, não se assuste com o cheiro desagradável, que desaparece com o cozimento, e por fim, a farinha peneirada.

  Se você não tiver amônia, pode substituir por 2 colheres de chá de fermento em pó, mas eles não ficarão tão quebradiços, eu já testei.

  

• Trabalhe bem toda a mistura até obter uma massa homogênea, a massa fica um pouco pegajosa, brilhante e oleosa, se necessário, adicione um pouco mais de farinha para trabalhá-la bem, depois coloque-a em um filme plástico ou papel manteiga e deixe descansar na geladeira por 15-20 minutos.
  Não deixe muito tempo, caso contrário, ficará muito duro para trabalhar.
  
  Se preferir a massa de cacau, você pode dividir a massa e adicionar um pouco de cacau em pó, talvez com um pouco de leite.

  Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C ventilado e mantenha-o bem quente.
  Retire a massa da geladeira e abra-a com o rolo de massa em um papel manteiga com espessura de cerca de 1 cm. corte com um cortador de biscoito em forma de estrela os formatos dos biscoitos.
  
  Se quiser rechear e emparelhar os biscoitos, faça a base inteira e a estrela de cima recortada com um cortador menor.

  Coloque os biscoitos em forma de estrela em uma assadeira, com espaço entre eles, pincele-os com o ovo batido e depois leve ao forno.

  
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• Leve ao forno os biscoitos estrelas de natal com amêndoas no forno já aquecido a 180°C ventilado, coloque a assadeira no centro e asse por cerca de 13-15 minutos, ajuste conforme necessário, os biscoitos devem estar bem dourados, o tempo de cozimento varia conforme a potência do seu forno.

  Durante o cozimento e especialmente ao abrir o forno, você sentirá um cheiro estranho e pungente liberado pela amônia, mas fique tranquilo, pois uma vez assados e resfriados, o cheiro evapora e não é mais percebido.

  
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• Após o cozimento, retire os biscoitos do forno, deixe-os esfriar completamente antes de decorá-los.
  Você pode servi-los simplesmente assim, rústicos, ou polvilhar com muito açúcar de confeiteiro, ou decorar de forma natalina com uma linda vermelha Geleia de romã sem pectina

  
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