Etapas para os biscoitos olhos de boi

• No recipiente da batedeira planetária, ou em uma tigela com uma espátula manual, trabalhe a manteiga amolecida com o açúcar, use a batedor K em baixa velocidade, depois adicione o ovo, as raspas de limão e a baunilha, trabalhe tudo até formar um creme.
  Adicione então aos poucos a farinha peneirada junto com o fermento, trabalhe rapidamente tudo até absorver bem os líquidos.
  Despeje a massa sobre uma bancada e trabalhe ainda até formar uma boa massa macia mas seca.
  Deixe a massa descansar com filme plástico na geladeira por cerca de 20 – 30 minutos.

  Recupere a massa da geladeira e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada, usando um rolo, em uma espessura de cerca de 5 mm.
  Com um cortador de biscoito redondo, escolha o tamanho, corte da folha as formas que devem ser em número par porque são necessários dois para cada biscoito.
  Na metade das formas faça um furo no centro, usando o bico de um saco de confeitar ou uma tampa.
  Coloque as formas dos biscoitos assim em uma assadeira forrada com papel manteiga.

  

• Asse os biscoitos por cerca de 12 – 15 minutos no forno já pré-aquecido a 180°, tomando cuidado para não escurecê-los muito.
  O tempo de cozimento também depende da potência do seu forno, você se regula visualmente.
  Uma vez assados, tire-os do forno, deixe-os esfriar em uma grade para bolos e depois polvilhe com o açúcar de confeiteiro as formas perfuradas.

• Com uma colher, coloque um pouco de geleia ou marmelada no centro dos biscoitos inteiros, alterne os sabores, eu usei de pêssego e creme de avelãs, coloque a forma com o furo por cima e pressione suavemente para aderir bem.
  Proceda da mesma maneira até rechear todos os biscoitos olhos de boi.

  Coloque os biscoitos em uma bandeja e sirva, perfeitos também como presente!